Меню Рубрики

Через сколько дней можно есть соленые огурцы после засолки

Сколько воды-соли идет на 1 кг огурцов? Пыталась сделать по рецепту Белоники, в итоге соли положила меньше, а получилось дико соленые. Куда их утилизировать то? Муж говорит — добавь их в винегрет, а я сомневаюсь вкусно ли будет с малосольными

Посмотрела рецепт. 4 ст.л. — это круто! Когда-то, когда домашние соленья занимали почетное место в рационе практически любой семьи, мой папа, склонный к анализу и эксперименту, искал оптимальный рецепт. На каждой из 35 банок с маринованными огурцами \ помидорам был указан состав. И в итоге за основу взят был рецепт, который сейчас только на столбах не пишут:

На 1 л. воды — 2 ст.л. без верха соли + сахар 1-2 ст.л. Тут мнения семьи разошлись.
Для малосола я кладу чуть > соли (+1/2-1/4 ст.л.). Но не 4 же ложки.

И главное- соль должна быть каменная, т.е. 0-й помол.
У Белоники, кстати, сказано: «морская» соль, т.е. тоже крупная.

Малосольные огурчики получатся очень хрустящими, если в качестве рассола использовать газированную минеральную воду. Ингредиенты: -килограмм небольших огурцов -минеральная вода газированная — литр -соль — 2 стол. ложки -чеснок — три зубка -пучок укропа Приготовление: На дно емкости выложить половину укропа (предварительно промыть). Огурца промыть, отрезать кончики, сложить плотно в емкость. На огурцы выложить вторую половину укропа и мелко порезанный чеснок. Отдельно развести соль в.

Девушки, а накидайте, пожалуйста, рецепты своих любимых семейных закруток на зиму? Я имею ввиду лечо там всякие, салаты, икра итп, с капустой, тыквой, перцем, кабачками. желательно с пошаговой инструкцией, тк я только самое простое умею — огурцы и грибы, уже закатала, хочется чего-нибудь новенького и вкусного, пока сезон не кончился. Кстати, в перекрестке огурцы по 25 🙂 И еще про грибы. Много лет я их мариную (соль, сахар, уксус), и других рецептов не знаю. Но знаю, что некоторые их просто.

Огурцы без уксуса:
-Огурцы замочить на 2 часа в холодной воде;
-Обрезать кончики с двух сторон, добавить специи (укроп, листья смородины, дуба, чеснок и т. д.
Приготовить рассол:
на 1 литр горячей воды — 2 столовые ложки соли. Остудить рассол, залить огурцы и поставить до закисания дня на 2.
После появления белой пенки в рассоле:
— Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и залить огурцы в плотно уложенные в банки .
-Дать остыть .
Снова слить рассол, довести до кипения и опять залить огурцы. Можно добавить в каждую банку маленький кусочек перца чили.

-Закатать.
-Перевернуть
-Накрыть одеялом и ждать пока полностью не остынут.

деревенских, мааленьких (8-10 см), крепеньких, с пупырышками? солить-мариновать-малосолить? была бы благодарна за пропорции и описание процессов и ингредиентов (какие листья-травы класть).

Певица Анита Цой — очень домовитая хозяйка, в своем микроблоге она регулярно описывает, что растит в своем саду и чем угощает гостей. Сегодня Анита делится рецептом засолки грибов: «Собрала в лесу чернушки и решила их засолить. Только представьте себе, как вкусно зимой полакомиться крепкими шляпками солененьких чернушек, приправленных лучком, подсолнечным маслом и свежим укропом, да еще с вареной картошечкой. Рецепт прост. Я приготовила чернушки холодным способом. Для этого вымочила грибы в.

Есть 4 банки соленых огурцов, с наступлением морозов занесли домой. Закрыты пластмассовой крышкой. Стоят при комнатной температуре. Сейчас смотрю одна банка норм., вторая вздулась, открыла ее и долго пузырьки вверх поднимались. (в инете нашла, что эти огурцы стали квашеными, есть можно, ботулизма в них нет) третья покрылась сверху белым налетом в четвертой сверху плесень махровая (была на траве и на 2-х огурцах, то что не покрыто рассолом было) три банки на выброс? или что-то можно на.

Всем привет)) Девочки, определилась с посадками, закупилась семенами, решила кой чо на рассаду посеять.. ну понятно томаты, перцы(взяла острый мужу и сладкий.. если вырастит, буду морозить), ну землянику посею. клубнику решила брать уже рассадой на месте.. а чо еще рассадой сажают? чо есть: лук зеленый земляника лук репчатый укроп томаты редиска перцы огурки морковка капуста кабачки свекла горошек салат щавель шпинат 1.Что из этого пустить на рассаду?? 2.Сколько кустиков чего сажать? 3.

. Если вы решитесь на подвиг под названием соленый окорок (помните, у Молоховец: «Если к вам неожиданно пришли гости, спуститесь в погреб…» — и далее по тексту), то вам потребуется одна экзотическая вещь — селитра. Детки, которые из нее бомбочки сооружают, говорят, что селитру продают в хозяйственных магазинах. Она в нашем сложном деле — главный консервант. Селитры для рассола на пятикилограммовый окорок понадобится грамм 10, не больше. С.
. Но соображения не терял — и огурцы предпочитал из Подновья, нижегородские, «тыквенного посола». Говорят, специально нарочных за ними посылал. Их там солили в тыквах, отчего они приобретали неземной аромат и столь нужные Григорию Александровичу целебные свойства. В Петербург их доставляли специальными обозами, прямо в тыквах. Все это я вот к чему: не только огурцы можно солить нестандартно, можно солить и сами тыквы! И баклажаны можно, и брокколи, и НЛО-патиссоны, и перцы с кабачками, и даже морковку со свеклой (это, правда, на любителя). Не говоря уже о зеленом луке, щавеле, травах и чесноке. Попробуйте! Помидоры, консервированные со свеклой Рулетики из переросших огурцов Марина+Ваня Не люблю я маринованное. Там уксус, а он несовмест.

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете.

ЯЙЦА «МИМОЗА» С ТУНЦОМ
[ссылка-1]4 яйца,
1 банка тунца,
3 ч. л. жидкого творожка 0%
2 ч. л. горчицы

Сварить вкрутую яйца. Дать остыть.
Разрезать каждое напополам. Вынуть желтки. Отложить в сторону 4 белка.
В мисочке раздавить вилкой 4 желтка и 4 белка, добавить творожок, горчицу и хорошо перемешать.
В отдельной посуде раскрошить консервированный тунец и добавить несколько капель уксуса.
Взять целые белки и нафаршировать их яичной смесью, затем сверху выложить тунец.

МУСС ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
[ссылка-1]1 куриная грудка,
1 яйцо,
0,5 стакана молока,
соль и перец.

1 куриную грудку нарезать кусками и измельчить блендером до однородного состояния, добавить 1 яйцо, примерно 0,5 стакана молока, соль и перец. Взбить блендером еще раз.
Выложить полученную однородную массу в силиконовые, керамические или металлические формочки для кекса или кокотницы.

Можно запечь в духовке, но мне больше нравится приготовленный в пароварке мусс – он нежнее и более сочный.

. Трудно? Ставьте напоминалки на телефон, будильник и заранее продумывайте свой день: где и как будете питаться. Когда привыкнете, ваш желудок сам будет методично напоминать о том, что пришло время еды! На ужин, как и на обед, разрешается любой способ обработки, кроме жарки на масле или жире. То есть: гриль, варка, приготовление на пару, тушение. Соленое, квашеное, копченое, маринованное, малосольное на ужин есть нельзя. В обед можно, но в небольших количествах. Из книги «Система минус 60. Революция».

Здравствуйте! Сделала 2 3-х литровых банки соленых огурцов по рецепту Гали:Соленые огурцы:укладываю на дно 3-литровой банки приправы(хреновый лист,вишневый лист,укропные зонтики,чеснок,петрушку,лавруш­ку)смородиновый лист не добавляю.в банку наливаю воду холодную,по горлышко,затем сливаю эту воду в кастрюлю и развожу в ней соль 100гр на банку(желательно грубого помола,но не йодированую),заливаю опять огурцы этой уже соленой водой,и ставлю дня на 2-3 солится,затем опять сливаю,кипячу эту.

Опрос от пользователя Jasmin Осенние заготовки Делаете ли вы сезонные заготовки? да нет И что заготавливаете? овощи фрукты ягоды грибы еще что-то 🙂 Текущие результаты Другие опросы Опросы на сайте www.7ya.ru

Выросли в огромном количестве у нас огурцы из семян от Хелены сан))))))))))) ДЕвочки, подскижите рецепт классической засолки (что б хрустящие, как «на рынке»)))) только еще вкуснее))))))))) *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»

Значит так. живу я в городе, подполов и деревяных бочек не имеется. Любим соленые огруцы. не маринованные, а именно соленые типа бочковые. Ну думала, что это не возможно в городских условиях, но тут моя приятельница (тоже без подполов и бочек) угощает меня роскошными солеными огурцами. Реепт ее такой: на 1 литр холодной воды, 3 ложки стол соли. ну и всякие там пряности. Огурцы залить, оставить в комнате на 3-4 дня. пену снимать. Потом слить рассол- прокипятить его и залить банки с.

. ч. и сахар), мучное, кофе, газировка и так далее, и тому подобное! Практически везде написано что нельзя. Читая все это, я с ужасом пыталась придумать, что же мне кушать, чтобы хотя бы не умереть с голоду. Кроме гречки и курицы на ум не лезло ничего. Нет, может кто-то меня осудит, скажет, что, мол, вон сколько всего мы ели, и все в порядке. Но на тот момент я была в замешательстве, так как, я еще раз повторюсь, внятно я нигде не могла найти, что же можно кушать, была неопытна, да и врачи еще в роддоме чуть что пугали, что плачет малышка именно из-за того, что я успела съесть что-то не то! В итоге я совершила мою огромную ошибку — я целый месяц кушала только творог, гречку и курицу! Результатом было мое плохое настроение, вечно голодные глаза и самое обидное — убывание молока и дальнейшее его исчезновение на.

. Это не значит, что пищу не надо солить вовсе (солить можно либо во время приготовления, либо готовить, не соля, и добавлять соль в уже готовое блюдо). Но не нужно увлекаться продуктами, богатыми поваренной солью, и тем более каждый день. Напомним, что к списку продуктов, содержащих избыточное количество соли, можно отнести популярные у беременных соленые огурцы, селедку, колбасные изделия и копчености. Кроме того, после употребления соленых продуктов возникает жажда, и к уже имеющимся отекам присоединяется дополнительное количество воды. Возникает так называемый порочный круг, когда патологический процесс трудно остановить. Ограничение хлористого натрия в диете сопровождается увеличением мочеотделения, уменьшением отеков и снижением повышенн.

Девчата, кто знает как их сделать? Огурцов-мореее. ))) Хотим сделать пару банок соленых как в магазине.Помогите рецептиками Плиз! Спасибо!

Объясните мне, пожалуйста, что я делаю не так. Прочитала тут про сухой засол огурцов и решила поставить эксперимент. Я уже сто лет засаливаю огурцы в рассоле, неизменно получаю отличный результат — хрустящие соленые огурцы. Попробовала на выходных сделать двумя способами — половину засолила как обычно, а вторую в пакете с солью, чесноком и зеленью. Первая партия вышла отлично, та, что сухим засолом — сморщенные вялые огурцы с большим количеством вытянутого солью сока. Не поняла, почему этот.

Девочки, выручайте новичка: впервые законсеровировала огурцы (заливала кипятком на 10 мин, сливала, снова кипяток+уксус+припра­вы+соль и под крышку). Из трех банок на 2х вздулись крышки. Вскрыла их, а что делать дальше — не знаю 🙁 Есть еще шанс спасти огурцы? Помогите, пожалуйста.

подскажите хороший рецептик соленых огурциков, заранее большущее спасибо

соленые огурцы.
желательно свежесобранные. вымыть.если огурцы сняли не только что,то их нужно выдержать пару часов в холодной воде-выдавить лишний воздух.взять стерильные банки,положить в них огурцы и все положенные травки, чеснок и залить до верха холодным рассолом(я готовлю заранее)на 1 л воды 1 ст.л. соли с верхом. выдерживать два-три дня при комнатной температуре, банки лучше поставить в тазик,рассол бродит и вытекает.процедить и прокипятить рассол и залить сразу горячим огурцы,закатать,укутать. соблюдать фазы Луны обязательно, в противном случае(замечено) банка «взорвется» или огурцы будут мягкими.Месяца 2-3 выдержать до хорошего естественного осадка молочной кислоты, открыть и наслаждаться.
то,что ниже это огурцы маринованные.молочной к-ты там в помине нет и быть не может по определению.

Рецепт быстрых малосольных огурцов. взять небольшие огурчики,вымыть,отрезать попки, сложить в п/э пакет ,добавить порезанный укроп и чеснок,завязать пакет и потрясти пару минут. на холод. на следующий день употребить по назначению.

Поделитесь плиз проверенными рецептами соления огруцов. только без уксуса.

Научите, плиз, огурцы солить? Малосольные чтоб получились. никогда огурцов не солила, даже не знаю как подступиться! выручайте!


Купите у бабулек такой специальный веник для засолки 🙂 Туда входят листья черной смородины, вишни, хрена, укроп (чаще всего зонтичный такой), еще какие-то травки. Если все это растет у вас на огороде, то, конечно, еще лучше. У нас вот не растет — дачи нет.

Как резать чеснок — все равно. Я чищу и режу дольками. Довольно много на 3-х литровую банку, целую голову практически.
Еще нужно несколько перчинок-горошком и пару лавровых листочков.

Огурцы надо брать правильные. Такие маленькие, темнозеленые, пупырчатые, хрустящие, без семян. Тщательно вымойте, отрежьте от них попы и попробуйте каждый с обеих сторон, чтобы были не горькие.

Приготовьте рассол: на литр горячей (!) воды — 2-3 столовых ложки соли. Наплевать, какая соль! Прекрасно получается и с экстрой, разницы никто не заметит, уверяю вас.

Дальше на дно чистой банки укладываете часть вышеупомянутой зелени (тоже хорошо промытой, естественно), чеснока, перчика и лавровый лист. Плотно укладываете огурцы, затем, ближе к середине банки, еще зелень-чеснок, опять огурцы, ну и т.д., пока не дойдете до конца. Затем заливаете горячим рассолом доверху и закрываете крышкой.

Оставляете банку на столе, пока не остынет полностью, а затем убираете в холодильник. Эти огурцы — БЫСТРЫЕ, они готовы уже где-то через час-два стояния в холодильнике!

Научите плизз! Как солить огурчики? Те, которые оставются зелененькими, хрустящими, и почти свежиим. Как их делать?

Открыли соленые огурцы, а они оказались недосолеными (сильно) 🙂 Что можно сделать? Или приготовить из них?

Я одна фанатка своих домашних огурцов или есть еще извращенцы? Если есть, то помогите. В прошлом году не заготавливала и огурцы и забыла пропорции :((( Т.е. я точно помню, что: я делаю огурцы трехразовой заливкой не экономлю чеснок и соцветия укропа кроме этого добавляю лист смородины, вишни, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику т.е. подробности я помню, а вот главное забыла: сколько на литр рассола сыпят соли, сахара и уксуса (эссенции или уксуса). Полезла по рецептам, а везде.

. могут «дорасти» до соленых? Вот напихала я с вечера огурцов в банку, ну, укроп там, чеснок, листики какие-то, горячим рассолом залила. С утра уже пахнет вкусно и есть можно. Если мне удастся пару дней семью от них отгонять:-), станут они солеными, или зря все кругами будут ходить?

технологию примерно помню — положить на дно укров, листья смородины, чеснок, перц горошек несколько штук, набить огурцами стерилизованную банку, залить кипящим рассолом, вылить его и прокипятить еще раз. закатать банку, перевернуть и остужать. не помню соотношение соли-сахара на 1 литр воды, и по технологии принимаю дополнения. В прошлом году у меня пара банок получилась — огурцы как вареные — в чем может быть причина?

Муж из деревни притащил довольно приличное количество огурцов. Свежими их не съесть в таком кол-ве. Консервировать я не умею, но все таки может подскажете парочку проверенных рецептов соленых или маринованных огурцов, желательно без стерилизации банок.

Был у меня скоростной рецепт из серии: утром заливаешь — вечером ешь. Сейчас всю квартиру перерыла — не могу найти записнушку, и в компе тоже нет. Может, кто знает? единственное за что ручаюсь — огурчики размером очень маленькие закидываются прям в кастрюлю с рассолом, накрываются крышкой и кастрюля тут же выключается. Спасите! огурцов набрала, а рецепта нет

На днях прочла как солить малосольные огурцы: на килограм огырков — один кэгэ соли и специи. Получилось редкосное говно — огурцы сморщились как член старца , а на вкус что-то вроде пересоленной тараньки. Что блин за рецепты такие хреновые? Скажите, в конце концов как получит нормальные хрустящие огурчики?

источник

Наверное, ни одно застолье, особенно зимнее, не происходит без такого вкусного лакомства, как соленые огурцы. Употребляют люди данный продукт как отдельное блюдо или добавляют его в другие вкусные блюда, такие как, например, оливье, винегрет, рассольник и пр. Готовые соленые огурцы можно купить, но приятнее всего их приготовить самостоятельно, ведь для этого нужно совсем мало времени и затрат.

Рецептов засолки огурцов достаточно много. Одни из них более сложные, требующие больше времени и усилий, другие – совсем простые. Ниже на Доме Знаний я поделюсь одним из простейших рецептов засолки вкуснейших огурцов, которым пользуюсь каждый год. В соленые огурцы, приготовленные таким образом, не нужно добавлять вредного для человека уксуса, а к употреблению они будут готовы как малосольные уже через 2-3 суток. Если же они постоят еще несколько дней, то будут соленые.

Интересно знать.
Засолку огурцов по ниже представленному рецепту можно осуществлять как в обычных 1-3л банках, так и в бочках. Я покажу рецепт засолки огурцов в 3л банке, но если Вам понадобится сделать больший объем, например, засолить 9л бочку, то просто умножьте весь объем ингредиентов на 3.

Ингредиенты, которые понадобятся для засолки одной 3л банки огурцов по данному рецепту:

    Огурцы – 1,6-1,7кг

Соль – на 3л банку ( 1,5л воды ) — неполная 100г рюмка или 90г (из расчета 60г на 1л воды)

Стручковый горький перец – кусочек

Чеснок – 1 зубчик

Листья хрена – 1шт среднего размера

Листья смородины черной – 3шт

Эстрагон (тархун) – 1 веточка

Листья вишни – 3шт

Вода (родниковая или очищенная) – до 1,5л (для 3л банки) или сколько потребуется для полного покрытия огурцов

  • Семена укропа – 1 дес. ложка семян или спелые соцветия (2-3шт)
  • Важно.
    Для засолки огурцов пряную зелень, такую как тархун, листья вишни и смородины, семена укропа, хрен, а также стручковый горький перец использовать можно как только что сорванные, так и в сухом виде.

    Читайте также: Соленые помидоры.

    Для засолки я рекомендую брать небольшие, максимально ровные огурцы. Лучше всего для этого подходят плоды одинаковой длины. Огурцы также должны быть целыми, не мягкими и не подсушенными, то есть максимально свежими.

    Перед тем, как начать укладывать ингредиенты в банку (или иную тару), их необходимо хорошенько промыть проточной водой. С огурцов также нужно удалить подсохшие цветочки и хвостики (если они есть).

    Как и при солении помидоров, перечисленные выше ингредиенты я укладываю слоями.

    На дно предварительно вымытой банки положите:

    1. Тархун (1/2 веточки)
    2. Хрен (1/3 листа)
    3. Листочки вишни (2шт)
    4. Горький перец (кусочек)
    5. Зубчик чеснока (разрежьте на 2 части)
    6. Листья черной смородины (2шт)
    7. Семена укропа (на дно банки я высыпаю семена, так как при заполнении рассолом они все равно поднимаются вверх)

    Второй слой состоит из огурцов. Их необходимо выкладывать максимально плотно и как мне рекомендовала мама – цветочком вверх.

    В качестве третьего слоя положите в банку:

    1. Хрен (1/3 листа)
    2. Тархун (эстрагон) – втору часть
    3. Листок вишни – 1шт
    4. Листок черной смородины – 1шт

    Этот слой – огурцы. Для хорошей засолки укладывайте их плотно и вверх местом, где рос цветочек. Для удобства по высоте я рекомендую второй слой огурцов делать на 1-1,5см ниже горлышка.

    Сверху на будущие соленые огурцы положите оставшуюся часть листа хрена.

    Теперь ингредиенты для засолки огурцов уложены полностью. Осталось только залить их соляным рассолом.

    Для рассола растворите 90г соли в 1л воды, после чего залейте его в банку, заполненную огурцами и другими пряными ингредиентами. В случае если рассола будет мало, и он полностью не покроет огурцы, то долейте чистую воду без соли. Помните, что рассолом огурцы должны быть покрыты полностью, а те, которые останутся на поверхности – испортятся.

    Я рекомендую рассол заливать не сразу весь, а частями, так как его может не хватить, и придется доливать чистую воду. Сперва влейте половину соленой воды (у меня это 0,5л).

    Затем добавьте небольшую часть чистой воды.

    И в конце долейте вторую часть рассола (0,5л).

    Соленый рассол должен полностью покрывать огурцы и размещенный сверху листочек хрена.

    Накройте будущие соленые огурцы пластмассовой крышкой и оставьте в комнате (например, на кухне) на 2-3 суток. При этом я рекомендую под банку подставить тарелочку, поднос или как я – обрезанную 6-и литровую баклажку. Это необходимо для того, чтобы при прокисании огурцов лишняя жидкость выходила не на пол.

    По прошествии 2-3 дней после начала засолки огурцы необходимо поместить на холод (в прохладное место). После того, как огурцы постоят в тепле они будут малосольными, а еще через несколько дней – как соленые.

    Если Вы хотите, чтобы соленые огурцы продержались у Вас подольше (если Вы не планируете их кушать в ближайшее время), то после заливания в них рассола сразу поставьте банки в холодильник или в другое прохладное помещение.

    Интересно знать.
    Если огурцов у Вас не хватило и банка заполнена всего на половину, то к ним можно добавить, например, салатный перец.

    Для этого салатные перцы разрежьте на половинки, удалите все зернышки, добавьте в банку с огурцами как, например, 2-й (верхний) слой и залейте рассолом.

    Как видите, засолка огурцов – достаточно простое и абсолютно не хлопотное дело. Надеюсь, как и мне, Вам понравятся приготовленные по данному рецепту соленые огурцы.

    источник

    Огурцы солёные (мой любимый способ)

    На фото у меня прошлогодняя баночка, последняя. пока сфотографировала, всю её взболтала (нижние фото — огурцы плохо просматриваются. рассол мутный), новенькие огурчики у нас ещё только пошли… массово продают пока из Рязани. и Луховиц. я обычно покупаю и засаливаю только местные огурцы .

    Огурцы солёные (мой любимый способ)

    На форуме есть похожий способ у Людмилы http://forum.say7.info/topic7250.html , но у нас разное количество соли… это очень существенно…

    (Мой способ удобен для тех — у кого нет погреба и
    «солёненькие огурчики впрок», не маринованные, хранятся в обычной квартире и без холодильника. )

    Я не собиралась выкладывать рецепт солёных огурцов, так как на форуме много рецептов их засолки … но меня попросили дать рецептик моих огурчиков… потом решила выставить и сюда, на всякий случай. может кто и найдёт для себя что-то полезное.

    Данный рецепт очень простой и распространённый, так делали мои родители, родственники, делают многие мои знакомые. огурчики получаются вкусными, если кто также как и у меня дома любит солёненькие, а не маринованные огурчики…то прошу …
    Особенно может пригодится рецепт начинающим хозяюшкам… я постаралась описать всё очень предельно кратко и понятно…

    Читайте также:  Что можно заморозить на зиму в морозильной камере из овощей

    Солевой рассол (этого рассола хватит на 2 банки по 1 л):
    1 л воды + 2 ст.л. крупной соли слегка стогом (или 60 г) . .

    Вот такие 2 столовые ложки или по весу, на весах .

    Расход ингредиентов на 1 л банку (всё примерно…):
    * 0,5-0,6 кг огурцов (зависит от размера огурцов и плотности их укладки),
    * 0,5 л солевого рассола,
    * 1-2 листа чёрной смородины,
    * 2-3 зубчика чеснока,
    * 1-2 зонтика укропа,
    * 1-2 листа вишни,
    * 0,5 листа хрена или дольку корня,
    * 1-2 веточки эстрагона (я не кладу…).

    Можно и другие специи:
    *для крепости хороши листья дуба или отвар её коры . (я не кладу, у меня негде взять),
    *1 ст.л. сухой горчицы (по горчице дана норма на 3-х л банку, перед закатыванием. ), но я этим не пользовалась.

    Я последнее время использую только 1 л банки, иногда по 0,8л …
    Если потребуется, могу дать раскладку на 3-х литровую банку.

    Приготовление:
    1. приготовить солевой рассол (смешать воду из-под крана и соль до полного её раcтворения),

    2. огурцы вымочить в холодной воде 6-8 часов, но если они только что сорваны, то замачивать не надо,

    3. уложить в чистые банки с зеленью, её должно быть

    30-70 г на 1 кг огурцов (рекомендации),

    4. залить банки холодным солевым рассолом, прикрыть крышками (я теми которыми потом закатываю),

    3-4 дня (происходит процесс квашения), пока огурцы перестанут бродить —
    пенка осядет, пузырьки перестанут появляться, т.е. процесс квашения закончен
    (у меня в нашей климатической полосе на это уходит н/б 3-х дней, а уж если лето очень жаркое достаточно и 2-х дней), рассол в огурцах будет мутным, это молочная кислота,

    6. содержимое банки хорошо взболтать и этот рассол слить, процедить через несколько слоев марли (ткани), довести до кипения,

    (многие не процеживают, но так написано в рекомендации по заготовке огурцов таким способом, так как если не фильтровать, то осевшие на дно ненужные примеси соли попадут в банку.
    возможно есть ещё какие-то причины. профильтровывая, мы удаляем и ненужную уже плесень, ведь огурцы уже просолились за эти 3-4 дня),

    7. огурцы и зелень в банке можно вынуть и промыт ь холодной кипяченой водой, уложить эти огурцы вместе с этой же зеленью (кроме листьев смородины, их можно выкинуть) в стерилизованные банки .
    (я не промываю, огурцы не вынимаю, банки не стерилизую, а крышки стерилизую обязательно),

    8. залить кипящим рассолом огурцы в банках (внимание заливаем только 1 раз . ) ,
    но см. ниже — можно делать немного по-другому, см.Рекомендации от Нины*** (моя подруга, садовод),

    9. сразу закатать, перевернуть (чтобы проверить герметичность закатки), хранить такие огурцы можно в любом помещении, в т.ч. в квартире (у меня по 2-3 года стоят иногда),

    10. употреблять такие соления н/м чем через 30-40 дней (всё должно настояться. ).

    *** «Рекомендация от Нины»: банку с огурцами хорошо встряхнуть, чтобы взболтать осевшую муть, вылить этот рассол и огурцы уже залить свежеприготовленным кипящим солевым рассолом – для этого на 1 л чистой кипящей воды положить уже 2 ч.л. по края соли (так делает моя знакомая Нина, она садовод, и обычно много консервирует, у неё очень вкусные такие огурчики. ), я один раз сделала, мне показалось, что огурчики получились пересолёными (ведь огурцы за время квашения уже взяли соли сколько надо. ) , а раствор потом в банке всё равно был хотя и поменьше, но мутным, поэтому я перестала так делать. но может кому-то это и пригодится.

    1. для засолки надо брать зимние сорта . (я не знаю какие это . обычно покупаю. и это зависит от честности продавцов. вроде где-то прочитала, что они не должны быть гладкими, а с твёрдой кожей и пупырышками) , а летние раннеспелые сорта в засолке становятся мягкими, с внутренними пустотами.

    2. после 3-4 дней квашения , огурцы в банке можно пополнить дополнительными огурчиками из запасной посуды, т.к. они немного сожмутся,

    3. огурцы не утрамбовывать в банку (будут рыхлыми),

    4. лить горячий рассол только на лист хрена или др.(иначе на огурцах будет ожог),

    5. лист смородины перед закатыванием выбрасывать (дает серую и белую плесень), но я всегда об этом забываю и оставляла, вроде ничего .

    6. вишней не увлекаться – огурцы могут посинеть.

    Вот огурчики залили холодным рассолом, прикрыли и поставили на тарелку, чтобы сок не выливался при брожении, слева стоит маленькая баночка с запасными огурчиками (потом ими уплотним основные банки):

    Вот они такие через 3 дня, перед закатыванием, сверху белая пена:

    Вот огурчики закатанные для хранения, вначале они мутные, потом всё осядет и раствор будет прозрачным :

    источник

    Как солить огурцы правильно, какие специи подходят для маринования огурцов, какие сорта огурцов лучшие для засолки, пропорции приготовления рассола,а также многие другие советы и рекомендации, читайте в этой статье.

    Из этой статьи вы узнаете :

    Чтобы соленые огурцы были вкусными и дольше сохранялись, надо не только правильно их засолить, но и выбрать подходящий сорт.

    Вкуснее всего получаются небольшие зеленые огурцы с бугорчатой и ребристой поверхностью с плотной хрустящей мякотью.

    Самые лучшие сорта огурцов для засолки:

    Огурцы солят в день сбора, так как через сутки они начнут терять твердость. Если после сбора огурцов прошло 1–2 дня или они покупные, то их замачивают в чистой холодной воде на 3–6 ч для восстановления свежести.

    Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на ½ в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

    Для засола нужно брать огурцы поздних сортов, хорошо вызревшие, но не переросшие. Наилучшая длина плода 8—15 см.

    Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать, нарезая половинками или кружочками толщиной 1,5–3 см. У огурцов обрезают концы, тщательно моют.

    Огурцы, предназначенные для консервирования, делят на пикули — 3–5 см, корнишоны первой группы -7,1–9 см, корнишоны второй группы — не более 12 см.

    Огурцы перед засолкой перебирают, отбраковывая больные, поврежденные и уродливые. Затем моют очень тщательно в тазу, освобождая от земли и мусора, под холодной проточной водой.

    Если огурцы сильно загрязнены или собраны не в день переработки, то их замачивают на 5–6 ч. Можно обдать огурцы кипятком, и тогда они сохранят ярко-зеленую окраску.

    Перезревшие желтые огурцы ни в один вид заготовки не годятся.

    Рассол готовят из воды и соли, желательно крупного помола. Вода должна быть чистой, лучше всего из колодца или скважины, без химических городских добавок.

    Поэтому, по возможности, делать заготовки на зиму лучше в сельской местности.

    Имеет значение и жесткость воды: огурцы, засоленные в природной воде, получаются всегда хрустящими.

    1. Концентрация рассола зависит от размера огурцов: 5–6 % соли для мелких (50–60 г на 1 кг огурцов) и 7–9 % для крупных (70–90 г на 1 кг).
    2. При составлении рецептов для соления, маринования, консервирования берется средний процент — 6 %, то есть 60 г соли на 1л воды, ввиду того, что величина плодов не оговаривается.
    3. При добавлении в рассол уксуса либо уксусной эссенции (соответственно, 100 г и 25 г на 1л воды) огурцы сохраняются дольше обычного. Этот метод рационален при приготовлении огурцов для долгого хранения.

    В тех случаях, когда огурцы подвяленные или крупные (случай нежелательный для консервирования) , добавляется уксус для длительного хранения, как указано выше, в рассол добавляется сахар (до 1 % к весу сырья, что составляет приблизительно 1–2 ст. л. сахара без верха).

    Из пряностей обычно применяют лавровый лист, перец черный горький и душистый, гвоздику — в том случае, если огурцы не консервируют, а оставляют в «незакрытом» виде. Эти пряности предохраняют рассол от плесени.

    Для консервирования огурцов применяется следующий набор зеленых культур и прочих добавок:

    На трехлитровую банку огурцов следует класть:

    • 1–2 головки чеснока,
    • 50 г укропа,
    • по 8 листьев черной смородины и вишневых листьев,
    • 1 небольшой лист хрена или часть его (кладут на дно банки),
    • 1 стебель эстрагона или 2 стебля базилика,
    • 2 щепотки молотого перца (при 6 %-м растворе соли на 1 л воды).
    • Раньше клали листья дуба (2–3 листа), но практика показала, что дубовые листья способствуют закисанию.

    В общей сложности пряная зелень не должна превышать 5–6 % от веса огурцов. Она выкладывается частично на дне, в середине банки, заполняя пустоты, образуемые при укладке огурцов, и сверху в небольшом количестве, т. к. банка заполняется огурцами не выше «плечиков».

    Если банки с огурцами стоят в прохладном месте, то для усиления процесса брожения к огурцам добавляют немного листьев белокочанной капусты.

    Венок, сплетенный из веток черной смородины и вишни, выложенный поверх огурцов в бочке, будет служить лучше, чем деревянный кружок с грузом.

    Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы — при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

    При обычном посоле на 10 кг огурцов берется 0,6 кг соли, 0,3 кг свежего укропа, 40 г чеснока, 50 г корня хрена, по 0,1 кг эстрагона, листьев дуба, черной смородины или вишни.

    Огурцы солят обычным способом в ведрах, больших эмалированных кастрюлях, но все же удобнее хранить заготовки в стеклянных банках, т. к. они не требуют ухода и хорошо сохраняются.

    Особое внимание следует обращать на подготовку тары. Если бочка для засолки огурцов будет плохо подготовлена, то и огурцы в ней будут невкусными и быстро испортятся.

    Часто во время зимнего хранения соленых огурцов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола появляется плесень и пленчатые дрожжевые грибки.

    Если пленку не снять, огурцы быстро размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчичный порошок, в котором содержится антисептическое вещество — аллиловое масло.

    Если поверхность рассола посыпать немного горчицей, плесень развиваться не будет. Можно сделать и так: насыпать в тканевый мешочек 30–40 г сухой горчицы и поместить его между огурцами.

    Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если еще сверху положить нарезанный стружками хрен.

    Образование внутри соленых и консервированных огурцов пустот может иметь различные причины: длительное хранение свежих огурцов, медленное приготовление, перезрелость, а также слишком рыхлое строение клеток, вызванное внесением большого количества удобрений, или быстрый рост во влажные годы и др.

    Небольшое количество огурцов можно засаливать в стеклянных банках, не пастеризуя.

    Для этого свежие, желательно одного размера, огурцы тщательно моют, раскладывают по банкам, переслаивая пряностями, и заливают кипящим рассолом (50 г соли на 1 л воды).

    Заливать банки можно и холодным 5 %-м раствором соли.

    Банки закрывают жестяными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а оставляют на 7-10 дней для ферментации. После этого доливают рассол и закатывают.

    Преимущество этого способа состоит в том, что огурцы получаются вкусными, высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

    На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

    На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

    • Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.
    • Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.
    • Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).
    • Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.
    • Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.
    • Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

    Ингредиенты:

    • 4 кг. огурцов
    • 200 г. растительного масла
    • 2 ст. л. сухой горчицы
    • 100 г. сахара
    • 200 г. 9% уксуса
    • 2 ст. л. измельченного чеснока
    • 2 ст. л. соли
    1. Огурчики помыть и вытереть салфет­кой. Перемешать растительное масло, горчицу, уксус, чеснок, соль и сахар. Залить этой массой огурцы.
    2. Накрыть крышкой емкость, в которой находятся огурчики, и оставить на пару часов. Затем уложить огурцы в банки.
    3. Залить огурцы маринадом. Стерилизо­вать 20 минут. Закатать, после чего пе­ревернуть банки и укутать.

    Ингредиенты:

    • 3 кг. огурцов
    • 1 л. уксуса 6%
    • 800 г. сахара
    • 7 смородиновых листьев
    • 4 ст. л. соли
    • 1 болгарский перец
    • 3 лавровых листа
    • 3 моркови
    • 3 головки чеснока
    • Корень петрушки
    • Перец горошком
    • Зелень (петрушка и укроп)
    1. Уксус, соль и сахар перемешать и дове­сти до кипения. Затем, в получившийся маринад поместить огурцы, нарезанную морковь, чеснок, разрезанный на доль­ки болгарский перец и смородиновые листья. Кипятить в течение 5 минут.
    2. После этого огурцы, перец и морковь вынуть из емкости и поместить в стери­лизованные банки. Добавить специи (лавровый лист, нарезанный корень пе­трушки, зелень).
    3. Оставшийся маринад вскипятить, затем добавить лавровый лист и перец го­рошком. Залить маринадом огурцы и закатать. Затем перевернуть банки, укутать и оставить до полного остыва­ния.

    Ингредиенты:

    • 2 кг. огурцов
    • 1 л. воды
    • 0,5 стакана сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
    1. Приготовить заливку: добавить в воду сахар, соль и лимонную кислоту. Разме­шать все до полного растворения, затем довести до кипения.
    2. Огурцы помыть, обдать кипятком, а по­том холодной водой. Поместить огурцы в банки и залить их рассолом.
    3. Вылить рассол из банок и снова его прокипятить. Подобную процедуру про­делать три раза подряд. Закатать банки и укутать.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг. огурцов
    • 1 головка чеснока
    • Перец горошком
    • 3 лавровых листа
    • 3 смородиновых листа
    • 3 вишневых листа
    • Укроп
    • 3 листа хрена
    • Жгучий перец
    • 2 ст. л. соли
    • 1 ст. л. сахара
    • 1,5 ч. л. уксусной эссенции
    1. Помыть огурцы. Затем замочить их в воде на 4 часа, потом высушить их.
    2. В стерилизованные банки уложить листья вишни, хрена, смородины, укроп, зубчики чеснока, перец, лав­ровый лист и зелень. После чего уло­жить огурцы.
    3. Залить банки кипятком и прикрыть крышками. Через 15 минут слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения.
    4. Залить огурцы получившимся рассо­лом. Добавить уксусную эссенцию (из расчета половина чайной ложки на литровую банку) и закатать. Банки пе­ревернуть и укутать

    Также вам могут быть интересны эти рецепты заготовок из огурцов на зиму:

    источник

    Огурцы — самый востребованный овощ в период консервирования. О том, как их лучше солить или мариновать, спорят на форумах, на рынках и просто во время застолий со всё теми же, солеными огурцами.

    Теоретически — да. Но есть сорта, которые лучше выглядят в свежем виде и в салатах. А есть специально выведенные для засолки.

    Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть. Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов.

    На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу. Она должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

    Во-первых, взять хорошие огурцы (см. выше), во-вторых, правильную воду и соль. И желательно вооружиться проверенным рецептом. И соблюсти его.

    Нельзя повреждать кожицу огурцов, протыкать, обрезать хвостики — хрустеть не будут.

    Чтобы хрустели, можно добавить дубовые или вишневые листья.

    Можно. Для этого нужно обрезать хвостики огурцов или сделать проколы в кожице зубочисткой. Но скорее всего, такие огурцы не будут хрустящими. Придется выбирать.

    В малосольных меньше всего соли. Они делаются совсем не долго, пара дней — и малосольные огурцы готовы. Они сохраняют наибольшее количество полезных веществ и аромат свежего огурца. Но хранятся недолго: набирают в рассоле большое количество соли и становятся солеными.

    Маринованные огурцы — те, куда при консервировании была добавлена кислота. Чаще всего добавляют уксус, и рассол становится уже маринадом. Иногда добавляют лимонную кислоту. Вкус у маринованных огурцов сильно отличается от соленых. Помимо уксуса для маринада используется соль, пряные травы (листья смородины, укроп, хрен), чеснок, добавляется сахар.

    Да. Когда вы солите огурцы в кастрюле, то первые пару дней они малосольные. А потом набирают в себя больше соли и становятся уже солеными. А засаливаются огурцы примерно по одному рецепту.

    Если вы всё-таки хотите остановить процесс соления, то огурцы из рассола нужно вынуть и упаковать в вакуумный пакет. Хранить в холодильнике. Несколько дней они продержатся. Второй вариант: кастрюлю с огурцами и рассолом поставить в холодное место, на балкон, где температура около нуля или даже немного ниже. Процесс брожения активизируется в тёплом месте, а в холодном — сильно замедляется. Поэтому огурцы дольше останутся малосольными.

    Шаг 1. Дно деревянной кадки или большой кастрюли усыпать листьями и корой дуба.

    Шаг 2. Огурцы помыть и уложить плотно на дно кастрюли.

    Шаг 3. Положить на огурцы листья и кору. Раздавить несколько долек чеснока и посыпать этим огурцы.

    Шаг 4. Плотными рядами уложить все огурцы.

    Шаг 5. Поставить на 7 дней в холодное место, потом залить кипятком.

    Шаг 6. В небольшом количестве воды развести соль и полить ею огурцы.

    Шаг 7. Держать 1–2 дня. И можно есть.

    У каждой хозяйки свой рецепт. И у каждого едока свой вкус. Традиционно используются для консервирования душистый или черный перец, горчичные зерна, гвоздика. Из трав: смородиновые, дубовые или вишневые листья, листья хрена, укроп, зонтики или стебли с веточками. Иногда добавляют горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее.

    Очень часто на рынках в августе-сентябре продают наборы трав для консервирования — можно взять как базовый набор и по желанию расширить.

    Помимо придания вкусовых качеств огурцам, листья хрена еще обладают дезинфицирующим действием. Если положить его сверху огурцов, банки не взорвутся, огурцы не испортятся.

    Для заготовок обычно используют каменную соль крупного помола. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

    Обычно для засолки берутся небольшие огурчики, сантиметров 10-12 длиной. Но солят также корнишоны и пикули. Пикули — это большие, перезревшие огурцы, с крупными семенами. Корнишоны — наоборот, совсем маленькие огурчики, можно сказать завязи.

    Для маринада:

    • 200 мл уксуса
    • 100 г сахара
    • 100 г соли
    • Лавровый лист
    • Чёрный перец горошком

    Шаг 1. Огурцы очистить и разрезать пополам вдоль, удалить семена. Разрезать на несколько кусков поперёк каждую половинку.

    Шаг 2. Огурцы опустить в кипящую воду на 5 секунд, после чего — в холодную воду.

    Шаг 3. Перцы ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять кожу. Разрезать пополам, удалить семена и нарезать полосками.

    Шаг 4. Огурцы и перец уложить в банки плотно, добавить зёрна горчицы.

    Шаг 5. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком. Нагреть почти до кипения, выключить и добавить уксус.

    Шаг 6. Залить банки маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов. Литровые банки — в течение 20 минут.

    Шаг 7. Банки закатать, охладить медленно. Поставить на зимнее хранение.

    Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

    источник

    Как приготовить солёные огурцы, знали ещё древне римляне, но русский пытливый ум пошёл дальше, и нижегородцы, например, изобрели засолку огурцов в тыкве. Как вам такой вариант? Солёные огурцы давно уже стали исконно русским продуктом, в приготовлении которого равных нам, бесспорно, нет, а сопутствующий им рассол – также наш, русский напиток, вернейшее средство от хорошо известного всем недуга.

    Чтобы солёные огурцы получились удачными нужно знать несколько простых правил:

    • Выбирать огурчики для засолки нужно правильно: они должны быть небольшими, чтобы помещаться в банку. Внутри у выбранных огурцов не должно быть пустот, выбирайте крепкие, твёрдые плоды с пупырчатой кожицей. Перед процессом приготовления обязательно замачивайте огурцы в холодной воде на 2-3 часа, можно и чуть больше. Для лучшей засолки обрежьте у огурцов хвостики и проколите их вилкой;
    • Качество воды для засолки огурцов тоже имеет невероятное значение. Хорошо, если у вас есть возможность использовать чистую воду из колодца, а если нет – отфильтруйте воду из-под крана, можно воспользоваться и покупной водой в бутылках. В любом случае, чем чище будет вода, тем лучше будет результат.
    • Посуда, используемая для засолки огурцов, должна быть идеально чистой. Стеклянные банки тщательно вымойте в содовом или мыльном растворе, хорошенько ополосните, обдайте кипятком и высушите. Можно также прокалить банки, например, в духовке, при температуре 100-110ºС. Металлические крышки обязательно прокипятите, протрите их насухо от образовавшейся накипи, а полиэтиленовые крышки тщательно вымойте и обдайте кипятком перед тем, как закрывать банки.
    • Солёные огурцы потому и называются солёными, что самую важную роль в их приготовлении играет соль. Для того чтобы заготовить солёные огурцы на зиму, воспользуйтесь обычной каменной солью, она идеально подходит для засолки огурцов. Ни мелкая, ни упаси боже морская соль для наших целей не подходит – огурцы станут мягкими. Сколько понадобится соли на литр воды для приготовления рассола, вам подскажут выбранные рецепты. Обычно количество соли варьируется от 40 до 60 граммов.
    • И, наконец, о всяких травках-приправках. Кому-то по душе чёрный или душистый перец, кому-то – зёрна горчицы или гвоздика. Обычный классический набор пряностей выглядит так: перец горошком, зонтики укропа, листочки хрена и смородины. Но вы можете пойти дальше и добавить, к примеру, базилик, тмин, корень хрена, чеснок, горчицу, листья дуба и вишни. Пряности укладывайте на дно банок и между огурцами, а сверху прикройте их листьями хрена или смородины. Кусочек дубовой коры, добавленный ко всем прочим пряностям, сделает плоды более хрустящими.

    Существует два способа приготовления солёных огурцов на зиму: холодный и горячий.
    Холодный способ засолки очень прост. В подготовленные банки уложите пряности и огурцы. Затем в холодной воде размешайте нужное количество соли и залейте этим рассолом огурцы. Банки накройте капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде. Через месяц вы получите чудесные солёные огурцы, хранить которые нужно либо в холодильнике, либо в погребе. Ни в коем случае оставляйте на хранение приготовленные таким способом огурцы в тёплой комнате, испортите продукт – огурцы могут просто-напросто взорваться.

    Солёные огурцы горячим способом засолки приготавливаются следующим образом: растворите в кипятке соль, добавьте укроп, хрен, пару листьев смородины и вишни, дайте покипеть несколько минут и залейте этим рассолом огурцы. Оставьте банки просто прикрытыми марлей на указанное в рецепте количество дней. После этого долейте рассол и закатайте банки крышками. Кстати, чтобы банки не взрывались, добавьте в рассол несколько зёрен горчицы, а несколько тонких ломтиков хрена, положенных под крышку, помогут защитить огурцы от плесени.

    Ну вот, в общем-то, и всё. Теория, известно, дело хорошее. Переходим к практике, ведь для любой хозяйки умение солить огурцы – показатель её кулинарного мастерства.

    Холодный способ засолки. Рецепт №1

    Ингредиенты:
    огурцы,
    листья смородины, вишни и сливы,
    зонтики укропа,
    зубчики чеснока,
    соль (по 1 ст.л. с горкой на каждую банку), вода.

    Приготовление:
    Вымочите огурцы в холодной воде течение 2-х часов. Затем в чистые 3 л банки уложите по 2-3 зубчика чеснока, листья и зонтики укропа. Поверх пряностей плотно уложите огурцы. В каждую банку всыпьте по 1 ст.л. соли с верхом, залейте холодной кипячёной водой и закройте плотными полиэтиленовыми крышками. Переверните банки с огурцами по несколько раз, чтобы соль разошлась, и поставьте в прохладное место. Рассол сначала будет мутным, но потом он начнёт светлеть. Огурцы, приготовленные этим способом, будут готовы к употреблению через 2-3 недели, а храниться они могут почти год. Из-под какой-нибудь крышки, возможно, будет вытекать немного жидкости, но открывать банки и доливать рассол нельзя. Просто огурцы из этой баночки съешьте в первую очередь.

    Холодный способ засолки. Рецепт №2

    Ингредиенты:
    2 кг огурцов,
    2 зонтика укропа,
    5 листьев чёрной смородины,
    5 листьев вишни,
    1 зубчик чеснока,
    20 г корня или листьев хрена,
    8 горошин чёрного перца,
    ¼ стак. соли,
    2 ст.л. водки,
    1,5 л воды.

    Приготовление:
    Огурцы обдайте кипятком и сразу же окуните в ледяную воду. Плотно уложите в 3 л банку, перекладывая вымытыми листьями, укропом, чесноком и перцем. Залейте приготовленным холодным солевым раствором, добавьте водку и плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Приготовленные солёные огурцы сразу поставьте в холодное место. Огурчики получаются крепкими и зелёными.

    Ингредиенты:
    огурцы,
    соль,
    сахар,
    лавровый лист,
    перец горошком,
    лимонная кислота,
    вода.

    Приготовление:
    Огурцы отберите по размеру, замочите в холодной воде часа 2, затем плотно уложите в 3 л стерилизованные банки. Вскипятите воду, аккуратно залейте ею огурцы, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Когда время выйдет, слейте воду. Вскипятите другую воду, снова залейте ею огурцы и оставьте на то же время. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль из расчёта 2 ст.л. соли и 3-4 ст.л. сахара на 1 банку. Пусть количество сахара не смущает вас, он делает огурцы хрустящими, но сладость рассолу не придаёт. Вскипятите рассол. В каждую банку всыпьте по ½ ч.л. лимонной кислоты, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными металлическими крышками. Далее можете укутать огурцы на сутки, а можете просто оставить их остывать без укутывания, поставив в тёмное место.

    Солёные огурцы с корой дуба

    Ингредиенты:
    огурцы,
    листья смородины,
    перец чёрный горошком,
    укроп,
    листья вишни,
    листья и корешок хрена,
    чеснок,
    кора дуба (продаётся в аптеке),
    соль.

    Приготовление:
    На дно 3-х литровых банок уложите листья хрена, очищенный и разрезанный на кусочки корешок хрена, горошины чёрного перца, листья смородины и вишни, укроп и разрезанные зубчики чеснока и по 1 ч.л. коры дуба в каждую банку. Плотно уложите огурцы, поверх положите лист хрена. Для приготовления рассола растворите соль в кипячёной холодной воде из расчёта 1 ст.л. соли с верхом на 1 л воды. Залейте огурцы холодным рассолом и накройте полиэтиленовыми крышками, опустив их перед закрыванием на несколько минут в кипяток. Храните огурцы в прохладном месте.

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    2 кг огурцов,
    3-4 зонтика укропа,
    2-3 лавровых листа,
    2-3 зубчика чеснока,
    1 корень хрена,
    2 листика хрена,
    2 листика вишни,
    по 3 веточки зелени сельдерея, петрушки и эстрагона,
    5 горошин чёрного перца,
    1 л воды,
    80 г соли.

    Приготовление:
    Огурцы отсортируйте по размеру, вымойте и замочите в чистой холодной воде на 6-8 часов, после чего ополосните их чистой водой. На дно банки уложите слоями специи и огурцы, укроп уложите сверху. Приготовьте рассол, растворив соль в холодной воде. Залейте рассолом огурцы до самого края банки, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После того, как на поверхности появится белая пенка, рассол слейте, хорошо прокипятите и снова залейте им огурцы. Сразу же накройте подготовленной металлической крышкой и закатайте. Переверните банку вверх дном, тщательно укутайте и оставьте до полного остывания.

    Деревенские солёные огурчики

    Ингредиенты:
    огурцы,
    чеснок,
    лист хрена,
    укроп,
    крупная соль.

    Приготовление:
    Замочите огурцы на 4-6 часов. Хорошо вымойте банки, положите в них хрен, укроп, чеснок и огурцы. Залейте банки с огурцами отфильтрованной водой. На банки положите лист хрена, чтобы он закрывал горлышко банки. В марлю положите 3 ст.л. соли с горкой и завяжите узелок. Количество таких узелков должно совпадать с количеством банок с огурцами. Узелки водрузите на листья хрена. Главное, проследите за тем, чтобы вода обязательно касалась узелков, иначе соль не растворится. Установите банки на тарелки, так как в процессе брожения будет вытекать жидкость, и оставьте в таком виде на 3 дня. Через три дня уберите узелки, хорошо промойте укроп и листья хрена, которые находились сверху, слейте рассол и вскипятите его, добавив воды, ведь какая-то часть её вытекла. Залейте готовым рассолом огурцы и закройте плотными капроновыми крышками. Изначально рассол будет мутным, но не переживайте, спустя время он станет прозрачным, а на дне образуется осадок, который тоже пусть вас не смущает. Храните солёные огурцы в прохладном тёмном месте.

    Ингредиенты:
    3 кг огурцов,
    2 ст.л. соли (на 1 л воды),
    5 зубчиков чеснока (на 1 банку),
    специи, ароматные листья – на ваш вкус.

    Приготовление:
    Отсортируйте огурцы по размеру, вымойте их и уложите в стерилизованные банки, прослаивая чесноком, укропом, листьями вишни, дуба, хрена, смородины и т.д.. Затем залейте огурцы в банках остывшим рассолом из соли и воды. Прикройте банки блюдцами или тарелочками и оставьте на 3-4 дня. Затем слейте рассол из банок. Вскипятите новый рассол, добавляя так же на 1 л воды и 2 ст. л. соли. Кипящим рассолом залейте и сразу же закатайте банки стерилизованными крышками. Рассол будет не прозрачным, так нужно.

    Ингредиенты (на 3л банку):
    огурцы,
    1,5 л воды,
    150 мл водки,
    3 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    2 зубчика чеснока,
    3 лавровых листа,
    стебель укропа,
    листья хрена.

    Приготовление:
    Тщательно вымойте огурцы, срежьте кончики. На дно подготовленных банок уложите специи и чеснок и плотно уложите огурцы. В холодной воде разведите соль и сахар, залейте этим раствором огурцы, затем влейте водку. Накройте банки марлей и поставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Не забывайте регулярно снимать образовавшуюся пену. На 4-й день слейте рассол, вскипятите его в течение 5 минут, залейте обратно в банки и закатайте их стерилизованными крышками.

    Солёные огурцы с горчицей

    Ингредиенты:
    огурцы,
    листья хрена,
    зонтики укропа,
    листья вишни,
    листья чёрной смородины,
    соль,
    горчица (порошок).

    Приготовление:
    Хорошо вымойте огурцы. В кастрюлю выложите подготовленную зелень, плотно уложите огурцы и залейте всё рассолом (на 1 л кипячёной воды 2 ст.л. соли). Положите поверх огурцов деревянный кружок или большую тарелку, установите гнёт и оставьте на 3 дня. Не забывайте присматривать за огурцами и снимать пену. Через три дня слейте рассол, а огурцы и зелень разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, перекипятите, добавив 1 л кипятка и 2 ст.л. соли. Залейте банки рассолом, подождите 10 минут, снова слейте, перекипятите, добавьте 1-2 ст.л. сухой горчицы. В последний раз залейте огурцы рассолом и закатайте крышками. Переверните и оставьте остывать, не укутывая.

    Солёные огурцы с острым перцем

    Ингредиенты:
    5 кг огурцов,
    5 стеблей укропа с зонтиками,
    10 зубчиков чеснока,
    8 листьев хрена,
    20 листьев смородины,
    8 лавровых листьев,
    перец чёрный горошком,
    красный жгучий перец,
    соль.

    Приготовление:
    Отберите для засолки одинаковые по размеру огурцы, срежьте кончики и поместите в кастрюлю, туда же положите укроп, чеснок, листья смородины и залейте рассолом, приготовленным из расчёта 2 ст.л. соли на 1 л воды. Установите гнёт и оставьте огурцы на двое суток. После чего уберите специи, процедите рассол, огурцы промойте и выложите в стерилизованные банки вместе со свежими специями, добавив ещё и лавровый лист, листья хрена и красный жгучий перец (на 1 л банку будет достаточно 3-4 колечка). Рассол прокипятите, кипящим рассолом залейте содержимое банок и закатайте их подготовленными стерилизованными крышками.

    Солёные огурцы в томатном соке

    Ингредиенты (на 3 л банку):
    1,5 кг огурцов,
    1,5 л сока из свежих помидоров,
    3 ст.л. соли,
    50 г укропа,
    10 г эстрагона,
    6-8 зубчиков чеснока.

    Приготовление:
    Подготовьте огурцы, банки, зелень и чеснок. Уложите на дно банок очищенные и нарезанные зубчики чеснока, укроп и эстрагон. Сверху вертикально установите огурцы. Из помидоров выжмите сок (на 3 л банку идёт примерно 1,5 л помидорного сока). Доведите сок до кипения, растворите в нём соль и охладите. Залейте охлаждённым соком банки с огурцами, накройте полиэтиленовыми крышками, подержав их предварительно в горячей воде, и уберите в тёмное, прохладное место.

    источник

    На протяжении многих лет огурцы являются хорошим дополнением к любой трапезе. Жаль только, что они быстро поспевают и так же быстро отходят. Но хозяйки приспособились к этой их особенности. Они заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в погребах и ледниках. Однако с появлением стеклянной тары в консервацию огурцов внесли изменения – их стали заготавливать впрок в банках.

    Чаще всего их маринуют с добавлением уксуса. Но, к сожалению, кислые маринованные огурцы не всем можно есть. Вот тут-то и приходит на выручку засаливание. Солёные огурцы в банках по вкусу мало чем отличаются от бочковых. Но чтобы продукция, так усердно собранная и заготовленная на зиму, не пропала, нужно знать некоторые особенности этого вида заготовки.

    • Лучшими сортами для засолки являются Вязниковские, Нежинские, Должик, Борщаговские, Рябчик. Огурцы для заготовок впрок должны быть выращены в открытом грунте. Не стоит солить тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные.
    • Чтобы получить продукцию высшего качества, нужно использовать молодые огурцы. Самыми маленькими являются пикули – зеленцы длиной 3—5 см. Затем идут корнишоны – огурчики длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для засолки – до 12 см длиной. Можно засаливать плоды и большего размера, но в таком случае они займут много места в банке, а разрезать их на поперечные доли в солении не принято. Большие огурцы можно оставить для маринования.
    • Огурцы не обладают ни ярко выраженным вкусом, ни ароматом. Поэтому их засаливают вместе с пряными травами и ароматными специями. Букет трав каждая хозяйка подбирает индивидуально, учитывая вкусовые пристрастия своей семьи. Но существуют популярные травы и специи, которые чаще всего используют при солении. Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка.
    • Огурцы засаливают вместе с листьями вишни, дуба, чёрной смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, благодаря которым солёные огурцы остаются плотными и хрустящими.
    • Иногда для ускоренного брожения в рассол добавляют 1—2 % сахара. Его кладут в том случае, если солят крупные или немного увядшие огурцы.
    • Качество конечного продукта зависит и от соли. Если соль плохая, то она не до конца растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится налёт, похожий на плесень.
    • Обычно для засолки мелких огурцов применяют 6—7-процентный рассол. Но если приходится солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8—9 %.

    Молочнокислое брожение – обязательный процесс при солении. Лучше всего оно протекает при температуре 20—22°. В это время происходит размножение разного рода бактерий, причём и гнилостных тоже, но молочнокислые одерживают верх. Это отмечается примерно на пятый день. Можно заметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок из них выходит в рассол.

    Затем идёт вторая фаза засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где в течение 15—20 дней молочнокислые бактерии продолжают усиленно выделять молочную кислоту. Она вместе с рассолом проникает в плоды, благодаря чему они начинают опять набирать вес и становиться плотнее.

    Потом наступает третья фаза: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают впитывать в себя солёный раствор. В конце этого периода они становятся годными к употреблению.

    Солить в банках очень удобно, потому что не требуется для хранения специально оборудованных помещений с низкой температурой, которые нужны для солёных огурцов в бочках.

    Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала засаливают в любой таре (бочке, кастрюле, ведре) по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но профильтрованным, и закрывают крышками. При герметичной закатке предварительно пастеризуют.

    Во втором варианте огурцы солят сразу в банках.

    Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

    • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
    • соль – 70 г на 1 л воды;
    • укроп – 40 г;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • перец красный острый в стручках – 5 г;
    • петрушка, сельдерей – по вкусу;
    • хрен (корень) – 5 г.
    • Вначале приготовьте рассол. Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем соедините с остальной водой. Рассолу дайте остыть и отстояться. Затем профильтруйте через несколько слоёв марли.
    • Огурцы рассортируйте по размеру. Отложите в сторону кривые, перезревшие или слишком крупные плоды.
    • Замочите огурцы в тазу с холодной водой на 5—8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при засолке остаются плотными и в них не бывает пустот.
    • Обрежьте у них кончики, в которых может скапливаться грязь. А также считается, что именно там больше всего нитратов. Плоды тщательно вымойте.
    • Поместите огурцы вертикально в чистые банки. Залейте рассолом. Закройте крышками. Оставьте при комнатной температуре на 3—4 дня.
    • Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол из банок слейте в кастрюлю и прокипятите.
    • Огурцы промойте.
    • Вымойте зелень, очищенный от шелухи чеснок, целые стручки перца.
    • Поместите огурцы вертикально в банку, перекладывая пряностями. Залейте горячим рассолом.
    • Установите банки в кастрюлю с широким дном, прикройте крышками. Налейте в посуду горячую воду до плечиков банок. Пастеризуйте 15 минут при температуре 90°.
    • Выньте из воды банки и тут же герметично укупорьте.
    • Остудите в перевёрнутом состоянии.

    Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

    • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
    • хрен – 1 лист;
    • зонтики укропа – 3 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • листья чёрной смородины – 5 шт.;
    • листья вишни – 2 шт.;
    • соль – 100 г;
    • вода.
    • Огурцы переберите. Замочите на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
    • Сложите вертикально в чистые банки, одновременно добавляя вымытую зелень.
    • Насыпьте соль. Залейте холодной водой. Банки прикройте марлей и оставьте в тёплом месте на 3—4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку кверху дном, предварительно закрыв её крышкой. Не переживайте о том, что огурцы будут сильно солёными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
    • Когда начнётся молочнокислое брожение, рассол слейте: он вам больше не понадобится.
    • В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же вылейте.
    • Снова налейте холодную воду. Закройте банку плотно прилегающей капроновой крышкой. Поставьте банки в сухое, тёмное, прохладное место.
    • огурцы свежие – 1,6—1,8 кг;
    • укроп (зелень) – 50 г;
    • чеснок – 6 г;
    • перец молотый красный – 1,5 г;
    • хрен (корень) – 6 г;
    • листья чёрной смородины – 10—15 шт.;
    • листья эстрагона – 6 шт.;
    • соль – 70 г на 1 л воды.
    • Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Остудите, а затем процедите его через несколько слоёв марли. Дайте отстояться.
    • Свежие огурцы рассортируйте, оставив только небольшие и средние (не более 11 см длиной).
    • Замочите плоды на несколько часов в холодной воде. Вымойте. Обрежьте кончики.
    • Зелень и чеснок хорошо вымойте в холодной воде.
    • Огурцы уложите вместе с пряностями в банку.
    • Залейте приготовленным и отстоявшимся рассолом. Закройте крышкой. Поставьте в тёплое место на 12 дней для брожения.
    • Затем долейте рассол до верха банки.
    • Пастеризуйте 15 минут при 90°. Герметично укупорьте.

    Ингредиенты (на одну трёхлитровую банку):

    • свежие огурцы – 1,6—1,8 кг;
    • укроп (зелень) – 40 г;
    • семена укропа – 1,5—2 г;
    • хрен (корень) – 5 г;
    • черемша (дикий чеснок) – 1 стебель;
    • перец стручковый горький – 2 г;
    • соль – 60—80 г на 1 л воды.

    Способ приготовления
    Этап первый:

    • Огурцы рассортируйте. Замочите в холодной воде на 5—6 часов.
    • Тщательно вымойте. Обрежьте кончики.
    • Приготовьте рассол. Для этого насыпьте в кастрюлю соль и налейте воду. Вскипятите. Охладите. Процедите через несколько слоёв марли.
    • Вымойте зелень, перец и очищенный хрен.
    • В кастрюлю или бочонок уложите огурцы, перекладывая их пряностями. Залейте рассолом. Положите кружок, а на него – гнёт.
    • Оставьте ёмкость в тёплом месте на 4—5 дней для молочнокислого брожения. Когда брожение прекратится, уберите с поверхности рассола плёнку, пену, плесень. Долейте свежий рассол. Уберите в прохладное место, чтобы огурцы просолились. Но при этом обязательно ежедневно убирайте плесень, обмывайте кружок с гнётом.
    • Солёные огурцы достаньте из рассола, хорошо промойте в холодной воде.
    • Уложите в чистые трёхлитровые банки.
    • Рассол, в котором солились огурцы, процедите через ткань. Залейте огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
    • Поместите банки с огурцами в широкую ёмкость (таз), налейте воду до плечиков банок и поставьте на плиту. Чтобы банки не треснули, на дно посуды положите деревянный кружок или мягкую ткань. Доведите до кипения. Засеките с этого момента время и стерилизуйте огурцы 25 минут.
    • Банки герметично укупорьте. Охладите.

    Огуречный рассол после молочнокислого брожения обычно мутный. При стерилизации микроорганизмы, которые вызвали это брожение, гибнут. Во время хранения огурцов вся муть оседает на дно и рассол становится прозрачным. Если взболтать банку с огурцами, то рассол вновь помутнеет. На качество продукции осадок никак не влияет.

    Можно консервировать огурцы без своего рассола. В таком случае нужно приготовить новый. Для этого возьмите 30 г соли, добавьте 7—8 г лимонной кислоты и разведите их в 1 литре воды. Рассол остудите, дайте ему отстояться, затем процедите.

    Огурцы с предварительной засолкой в другой таре можно приготовить по любому рецепту. Меняется только состав специй, благодаря которым огурцы получаются острыми, чесночными или пряными. Количество соли при этом остаётся прежним.

    источник

    Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» ?

    1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
    2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
    3. Солим огурцы на зиму в банках.
    4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
    5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

    У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

    • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

    2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

    Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

    А если не терпится, можно ускорить процесс:

    • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

    Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

    (самый настоящий традиционный русский рецепт)

    На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

    В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

    • На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

    В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

    А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

    (на зиму, для долгого хранения)

    Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
    Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

    Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

    • 400-500 г на 10 литров воды.

    И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? ?

    Рецепт соления в бочках:

    Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

    А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

    1. Приготовление соленых огурцов в бочке.
    2. Закрутка банок со стерилизацией.

    На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

    Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

    Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

    А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

    На собственном опыте знаем:

    • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

    До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

    Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

    Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра ?

    По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

    В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

    Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

    На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

    После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

    Этот же рецепт — в видеоролике:

    В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады ?

    источник

    Небольшие и крепкие огурцы укладывают в эмалированную кастрюлю (можно взять и стеклянную банку), перестилая укропом, чесноком и листьями черной смородины, заливают прокипяченным и остуженным рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), в который можно добавить немного сахара, и придавливают небольшим грузом.

    Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению.

    Поскольку передержанные малосольные огурцы становятся невкусными, обычно готовят их понемногу. Но можно прибегнуть и к консервированию: спустя 2-3 дня после засолки огурцы перекладывают в банки, накрывают крышками, стерилизуют 15-20 минут, закатывают и убирают на хранение.

    На дно большой эмалированной кастрюли кладут зелень укропа, нарезанный хрен, несколько зубчиков чеснока, немного красного перца. Затем укладывают подготовленные огурцы, сверху — еще одну порцию тех же специй, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом (50-60 г соли на 1 л воды), закрывают тканью и выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня.

    Когда рассол приобретет приятно-кисловатый вкус, снимают ткань, сливают рассол в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной кипяченой водой и укладывают в банки со свежей зеленью.

    Слитый рассол кипятят (обязательно снимая образующуюся пену) и кипящим заливают огурцы.

    Банки накрывают прокипяченными крышками, ставят в горячую (50-60 градусов) воду, нагревают до ее кипения и стерилизуют огурцы 15-25 минут (в зависимости от емкости тары). Затем банки герметически закупоривают и охлаждают, перевернув вверх дном. Сначала рассол будет мутным, а потом осветлится.

    В большие банки кладут огурцы (предварительно замоченные в холодной воде на 3-4 ч), зелень укропа, листья или нарезанные коренья хрена, листья черной смородины или вишни, очищенный чеснок, немного красного или черного перца, заливают прокипяченным и охлажденным рассолом (50-60 г соли на 1 л воды) и, накрыв марлей, выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре. После этого банки накрывают крышками, стерилизуют 20-30 минут, закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.

    Молодые свежие и неповрежденные огурцы ошпаривают кипятком, выдерживая в нем 2-3 минут. Затем огурцы укладывают в простерилизованные банки вперемежку с пряностями и специями, заливают горячим (90-95 градусов) раствором (50 г соли, 20 г сахару, 20 г уксусу крепостью 3%, душистый перец и гвоздика на 1 л воды), накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и, как только она закипит, вынимают, немедленно закатывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

    Одинаковые по размеру некрупные огурцы с обрезанными кончиками заливают на сутки холодной водой, чтобы из них вышла горечь. Вынув, огурцы перетирают чистой тряпочкой и укладывают в банки, пересыпая специями.

    Кипятят рассол (50 г соли на 1 л воды), процеживают его и заливают огурцы, добавляя лимонную кислоту или сок красной смородины (соответственно 3-4 г и 100 г на литровую банку). Банки с огурцами пастеризуют при 75-80 градусах 10-30 минут (в зависимости от их емкости), закатывают крышками, охлаждают, перевернув вверх дном.

    Приготовленные таким образом огурцы будут малосольными, крепкими, хрустящими и красивыми на вид.

    Длинноплодные огурцы, плотные, крепкие, неперезрелые, замачивают на 5-6 ч в холодной воде, затем тщательно промывают, нарезают кусочками, укладывают в подготовленные банки со специями, добавляют уксус, заливают кипящим рассолом (30 г соли на 1 л воды) и сразу же укупоривают простерилизованными крышками. Закатанные банки ставят на крышки, а после охлаждения содержимого убирают в холодильник.

    На 1 литровую банку — 600-700 г огурцов, 15 г уксуса крепостью 9%, 35 г специй (горький и душистый перец, лавровый лист, гвоздика).

    Для засолки больше всего пригодны мелкие свежие огурцы с тонкой кожицей, бугристой поверхностью и белыми шипами (пупырышками). Если решено солить крупные плоды, их нарезают. Перезрелые и пожелтевшие плоды для засолки не годятся: они получаются невкусными, с пустотами, грубой кожурой, к тому же быстро портятся. Однако их можно использовать при так называемой засолке огурцов в огурцах (когда целые мелкие плоды переслаивают равным по весу количеством мелко нарубленных перезрелых).

    Лучшая тара — бочки из дуба, липы, осины, каштана. Перед солением они должны быть тщательно промыты, замочены и пропарены (если есть возможность — с можжевельником). Чтобы не было плесени, стенки бочек натирают чесноком. Пригодна также эмалированная (ведра и кастрюли) и стеклянная тара различной емкости.

    Перед засолкой огурцы перебирают, отбраковывая больные, поврежденные и уродливые. Затем плоды тщательно (лучше с помощью щетки) моют холодной водой; сильно загрязненные предварительно замачивают на 5-6 ч. Можно обдать их кипятком, тогда они и соленые сохранят ярко-зеленую окраску.

    Рассол готовят заранее, используя питьевую воду с повышенной жесткостью (отчего огурцы получатся хрустящими) и чистую соль. Концентрация его зависит от размера плодов: 5-6% соли для мелких и 7-9% — для крупных.

    Если добавить в рассол водку (20 г на 1 л воды) и использовать его для заливки горячим, огурцы вплоть до употребления в пищу будут оставаться ярко-зелеными. При добавлении в рассол водки и уксуса ( лучше виноградного или яблочного) либо уксусной эссенции (соответственно 15 г и 100 г или 25 г на 1 л воды) огурцы сохраняются дольше обычного.

    Из пряностей обычно применяют укроп, листья и коренья хрена, чеснок, горький перец, кориандр, базилик, эстрагон, петрушку, чабер, листья черной смородины, вишни и дуба (в общей сложности — не более 5-6% от веса огурцов); иногда используют и мяту. В кастрюли и ведра пряности укладывают послойно: на дно, в середину и сверху; в стеклянные банки — на дно и сверху или только на дно. о тех случаях, когда огурцы подвяленные или крупные , к ним добавляют еще и сахар (до 1% к весу сырья). Для улучшения молочнокислого брожения к огурцам добавляют немного листьев белокочанной капусты.

    Огурцы укладывают вертикально, носиками вверх, и заливают прокипяченным, профильтрованным и остуженным рассолом так, чтобы он покрывал их, но не более чем на 3-4 см. Если в одной таре солят и мелкие, и крупные огурцы, то первые всегда размещают в верхних рядах. При засолке в кастрюлях и ведрах сверху кладут плотно пригнанный деревянный кружок, а на него — груз, который, однако, не должен слишком давить на огурцы.

    После 2-3-дневной выдержки при комнатной температуре тару закрывают чистой тканью и ставят на хранение при 0-3 градусах (при более высокой температуре огурцы закисают, размягчаются, рассол мутнеет).

    При хранении огурцов в не закрытой герметически таре на поверхности рассола нередко появляется плесень. Если ее вовремя не убрать, огурцы быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах.

    Чтобы рассол не плесневел и не мутнел, в него насыпают столовую ложку сушеных листьев хрена или кладут сверху немного настроганного корня этого растения.

    От плесени рассол можно уберечь, положив в него черный перец в холщовом мешочке (5 г на 1 л рассола).

    Бывает, что соленые огурцы со временем приобретают неприятный запах. Чтобы предотвратить это, в них кладут нашинкованную сырую сахарную свеклу (на ведро огурцов примерно 200 г).

    Может случится так, что и при соблюдении всех правил рассол испортится, станет мутным, густым и тягучим. Тогда рассол сливают, огурцы тщательно промывают холодной водой и дают ей стечь. Затем их плотно укладывают в другую посуду, хорошо промытую и ошпаренную кипятком, заливают свежим, более крепким рассолом (со специями), накрывают чистой тканью и кладут сверху деревянный кружок и небольшой гнет (такой, чтобы рассол покрывал кружок). Хранят эти огурцы обязательно при температуре не выше 5 градусов.

    При засолке огурцов в стеклянных банках их укупоривают герметически, но только после завершения процесса бурного брожения, который длится 2-3 дня. Передерживать огурцы во время брожения не следует, иначе они перекиснут, о чем будет сигнализировать появление плесени. Перед укупориванием в каждую банку всыпают немного сухой горчицы. Закатанные банки сразу же убирают в холодное (0-2 градуса) место.

    В укупоренных банках огурцы сохраняются до 30 суток при комнатной температуре, до 2-3 месяцев при 4-6 градусах и до 7 месяцев при 0 градусов.

    Когда условий для длительного хранения нет, засолившиеся огурцы вынимают из банок, промывают чистой водой, снова укладывают в банки, заливают некрепким рассолом и ставят в кастрюлю с кипятком. Через 10-25 минут банки герметически укупоривают.

    Можно поступить и так. Залитые рассолом свежие огурцы оставляют на 12 дней для брожения. После выдержки их укладывают в подготовленные банки, заливают профильтрованным рассолом, прикрывают крышками и прогревают в кипящей воде: 3 минуты в пол-литровых, 5-7 минут в литровых. После этого банки укупоривают и охлаждают. Хранятся стерилизованные огурцы дольше засоленных обычным способом и при более высокой температуре, однако качество их после тепловой обработки снижается.

    Небольшое количество огурцов можно засолить в банках, не прибегая к стерилизации. Некрупные, одинаковые по размеру огурцы, обязательно хорошо вымытые, укладывают в банки, переслаивая специями, и заливают кипящим раствором соли (50 г на 1 л воды), банки закрывают прокипяченными металлическими крышками и, не закатывая, оставляют на 7-10 дней в комнате для брожения, после чего доливают раствором (можно холодным) и укупоривают с помощью закаточной машинки. Преимущество такого способа состоит в том, что огурцы получаются высококачественными и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

    Без стерилизации можно обойтись и при таком способе засолки. Мелкие и средние огурцы тщательно помыть, а затем выдержать в воде 2-3 часа. После выдержки уложить их в литровые банки, пересыпая смесью мелко нарезанных специй (зелени укропа, петрушки и сельдерея, корня хрена, листьев черной смородины и вишни) и толченого чеснока. Банки поставить в большую кастрюлю с теплой водой и залить кипящим раствором соли (60 г на 1 л воды), после чего прикрыть крышками и оставить на сутки в комнате. Через сутки раствор из банок слить, прокипятить, снова залить им огурцы и, прикрыв банки крышками, выдержать 5 минут.

    Затем рассол еще раз слить, нагреть до кипения. Кипящим рассолом наполнить банки доверху, добавить в каждую лимонную кислоту или уксус (1 г или 5 г) и закрыть металлическими (с помощью закаточной машинки) либо стеклянными крышками многократного пользования.

    Хранить банки надо при комнатной температуре в закрытых ящиках. Если огурцы станут кисловатыми, их нужно переложить в другую банку, добавить несколько долек мелко нарезанного чеснока и залить свежим рассолом (20 г соли и 50 г сахара на 1 л кипяченой воды). Через 2-3 дня огурцы будут готовы к употреблению.

    Кроме огурцов, засоленных обычным способом, можно приготовить огурцы острые, чесноковые, пряные со сладким перцем, а также с добавлением горчицы. В первом случае на 1 кг огурцов нужно взять 4 г свежего горького перца стручкового, 3 г чеснока, 5 г корня хрена, 5 г эстрагона, 30 г свежей зелени укропа, 70 г соли; во втором — 1 г горького перца, 5-6 г чеснока, 5 г хрена, 5 г эстрагона, 40 г укропа, 70 г соли; в третьем — 2 г горького перца, 4 г чеснока, 5 г хрена, 35 г укропа, 20-30 г листьев черной смородины, 50-60 г соли и, по возможности, 10 г дубовых листьев; в четвертом — 250 г сладкого перца, 50 г укропа, 5 г чеснока. В пятом случае на трехлитровую банку соленых огурцов взять 4 г сухой горчицы, разведеной в небольшом количестве кипяченой воды; с такой добавкой огурцы и без стерилизации долго сохраняют вкус и цвет, останутся крепкими, к тому же приобретут слабо выраженный, но очень приятный вкус горчицы.

    Можно засолить огурцы без рассола. В этом случае их не мыть, а только тщательно протереть, после чего поместить — вертикально и как можно плотнее — в тару, дно которой покрыто слоем соли толщиной до 1 см. Ряды огурцов пересыпать солью — так, чтобы заполнить все пустоты между ними. Тару плотно закрыть и убрать в сухое холодное место. Засоленные таким образом огурцы почти полностью сохраняют аромат, не теряют упругости. Перед употреблением в пищу их нужно выдержать сутки в холодной воде, часто меняя ее.

    Есть еще один способ засолки огурцов — в огурцах. Небольшие огурцы, предназначенные для засолки, уложить в тару с необходимым количеством специй (в том числе обязательно — укропа, чеснока, хрена, горького стручкового перца), переслаивая смесью мелко нарубленных перезрелых огурцов и соли (соответственно 1 кг и 70 г на 1 кг целых плодов). Тару накрыть салфеткой или марлей и деревянным кружком с гнетом и убрать на хранение. Готовые огурцы доставать только чисто вымытой вилкой или ложкой.

    Мелкие и плотные огурцы помыть и, отрезав плодоножки, замочить в холодной воде на 6-8 часов (воду следует менять не менее двух раз). Затем их уложить в банки (в пол-литровые: ряд — вертикально, ряд — горизонтально; в литровые: два ряда — горизонтально, ряд — вертикально), добавить специи (лавровый лист, душистый и горький перец, гвоздику, корицу) и измельченные пряности (зелень укропа и петрушки, листья хрена и мяты, чеснок), залить горячим раствором соли (60-70 г на 1 л воды), стерилизовать 5-8 минут. За минуту до окончания стерилизации к огурцам добавить уксусную эссенцию (по 5 г на каждую пол-литровую банку, по 10 г на каждую литровую); банки герметически укупорить, перевернуть несколько раз для равномерного распределения уксуса, поставить крышками вниз, а после полного охлаждения убрать на хранение.

    Вместо стерилизации, из-за которой огурцы могут оказаться размягченными и дряблыми, можно применить пастеризацию, выдерживая банки при 90 градусах не более 10 минут, причем за температурой надо следить очень внимательно.

    (2-ОЙ ВАРИАНТ)

    Крупные огурцы помыть и нарезать кружками толщиной 1,5-2 см. Кружками заполнить банки, на дно которых уложены пряности и специи, залить горячим рассолом (50-60 г соли и 15-20 г уксусной эссенции на 1 л воды), накрыть крышками, стерилизовать 10-15 минут и немедленно укупорить.

    (3-ИЙ ВАРИАНТ)

    Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 6 часов, а затем уложить в двух-трехлитровые банки вместе с пряностями (укропом, листьями хрена, чесноком и красным горьким перцем), залить теплым (20-22 градуса) рассолом (на 1 л воды — 50 г соли и 15-20 г сахара). Банки накрыть крышками и выдерживать при комнатной температуре 3-4 дня.

    После выдержки рассол процедить в эмалированного кастрюлю и кипятить 5 минут. Огурцы тщательно промыть теплой водой и переложить в чистые банки со свежей зеленью, чесноком и хреном, залить рассолом и пастеризовать 20-25 минут при 80 градусах.

    Огурцы сортировать по размеру, форме и цвету, отбраковать слишком крупные, кривые, перезревшие. Мелкие плоды, длиной не более 7-8 см, отобрать для консервирования в пол-литровых и литровых банках, более крупные (до 10 см) — в банках емкостью 2 и 3 литра.

    Если после сбора огурцов прошло 2-3 дня или их покупали, нужно замочить их в чистой холодной воде на 3-6 часа для восстановления свежести. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно консервировать нарезая половинками или кружками толщиной 1,5-3 см. Огурцы тщательно помыть и обрезать с них концы.

    Одновременно приготовить пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей. Зелень перебрать, удалить желтые листья, грубые части и корни. Все хорошо промыть, положить на чистую бумагу или полотенце. Крупную зелень порезать на 2-3 куска. Небольшие луковицы репчатого лука весом 20-30 г, как и зубки чеснока, очистить от пера и концов.

    Отдельно кипятить заливку: на 1 л воды брать 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

    В хорошо промытую литровую банку положить последовательно 3- 4 столовые ложки 5-процентного уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2-3 штуки черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен,петрушка, сельдерей). После этого положить 600-650 г свежих огурцов. Затем залить горячей заливкой, накрыть прокипяченной крышкой, поставить в бачок с водой температурой 45-50 градусов и стерилизовать: пол-литровые банки — 5-6 минут, литровые — 6-8 и трехлитровые — 10-12 минут.

    При прогревании нужно внимательно следить за цветом огурцов. Если цвет их из ярко-зеленого перешел в оливковый, значит, температура содержимого банки достигла 65-67 градусов и прогревать больше не следует. Банки немедленно герметически укупорить и охладить.

    Овощи подготовить так же, как и в предыдущем рецепте, но закладку их вести иначе. В стеклянные банки емкостью 2 или 3 л (после мойки их 2 раза ополоснуть кипятком) заложить подготовленный лук, чеснок и огурцы. Предварительно приготовить заливку из соли и сахара по предыдущей рецептуре, с добавлением пряностей и зелени и кипятить 10-12 минут.

    Огурцы, уложенные в банки, 2 раза залить кипятком, в котором каждый раз их выдерживать 2-3 минуты. Затем воду слить, влить горячую заливку, добавить уксус (из расчета 3-4 столовые ложки 5-процентного уксуса на литровую банку), банки быстро укупорить прокипяченной крышкой и охладить на воздухе.

    Расход продуктов по предыдущему рецепту.

    Огурцы сортировать, отобрать мелкие, ровные, одинаковые по размеру, помыть их, чуть обрезать концы. Предварительно в литровую банку заложить пряности (по 3-4 штуки перца и гвоздики, 1 лавровый лист), головку лука, зубок чеснока и немного свежей зелени (укроп, петрушка, эстрагон). После этого в банки плотно уложить огурцы, налить 6-7 ложек 5-процентного уксуса и залить горячей заливкой. Для приготовления заливки взять на 1 л воды 3 столовые ложки сахара и 1,5 ложки соли.

    Прикрытые крышками банки поставить в горячую воду и прогреть, внимательно следя за цветом огурцов. Как только окраска огурцов из зеленой станет переходить в оливковую, банки вынуть из воды и закатать.

    По предыдущим рецептам можно готовить маринады из смеси овощей.

    Смесь 1: огурцы — 50-60 %, цветная капуста бланшированная — 18-22%, лук — 13-17%, морковь ломтиками бланшированная — 3-5%, стручковая фасоль или зеленый горошек — 2-4 %.

    Смесь 2: огурцы — 30-35 %, томаты розовые — 45-50 %, яблоки или груши — 15-25 %. Соотношения составных частей в консервах можно изменять в любых вариантах, по вкусу. Можно в смесь включать: виноград, желтые или зеленые сливы, красную рябину, но не более 10 % общего веса всех овощей. Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски: свеклу, вишню, черную смородину, которые придают основным овощам непривлекательный вид.

    Рассольник можно готовить из овощей в любом составе и соотношении, но в смеси обязательно должно быть не менее 30-35 % соленых огурцов, благодаря чему в готовых консервах будет 0,2-0,3 % молочной кислоты. При этих условиях консервы можно прогревать при температуре до 100 градусов.

    Для приготовления рассольника на пол-литровую банку нужно брать (примерно): огурцов соленых — 135 г, моркови — 90, томатов красных — 35, корней петрушки или сельдерея — 35, лука репчатого — 35, перца красного сладкого — 15, зелени петрушки или сельдерея — 10, чеснока — 5, горького перца — 3-4 зерна, 1 лавровый лист. Для рассольника брать плотные, упругие, с не отделяющимися от мякоти семенами, соленые огурцы. Промыть их холодной водой, удалить кончик и порезать продольно на 2 или 4 части, а затем каждую часть порезать поперек на мелкие ломтики. Морковь и белый корень сельдерея, петрушки или пастернака тщательно помыть, очистить от кожицы, мелких корней и концов, отварить 20-25 минут, охладить в воде и порезать ломтиками или лапшой. Красные томаты бланшировать 2 минуты, охладить водой и снять с них кожицу. Крупные плоды порезать на 2 или 4 части. Перец красный сладкий после удаления плодоножки и семенного гнезда помыть 2-3 минуты, бланшировать, охладить в воде и порезать. Лук, чеснок и зелень также очистить, помыть, порезать кусочками.

    Можно исключить из рецепта томаты и красный сладкий перец, уменьшить содержание моркови, заменив все это бланшированным картофелем, очень хорошо на банку консервов добавить 1-2 чайные ложки соленых каперсов.

    Подготовленные овощи поместить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода чуть покрыла овощи, добавить соль и несколько горошин горького перца, довести до кипения и при слабом кипении, помешивая, выдержать 5-6 минут. После этого осторожно, сначала небольшими порциями, переложить ложкой смесь в предварительно нагретые банки, накрыть крышками и пастеризовать при 80-85 градусах: пол-литровые банки — 14-16 минут, литровые — 18-20 минут. После прогревания банки укупорить.

    источник