Меню Рубрики

Сколько можно хранить в холодильнике домашний майонез

Майонез — соус, который заполнил прилавки практически всех продуктовых магазинов. Он популярен и используется при добавлении во многие блюда. Однако сторонники здорового питания утверждают, что покупной майонез вреден, неблагоприятно влияет на сохранение фигуры и обменные процессы организма. Поэтому, если без него никак не обойтись,

рекомендуют приготовление домашнего майонезного соуса. Но надо учесть, что без добавления производственных консервантов сроки его сохранения могут сильно отличаться от привычных. Поэтому стоит разобраться, сколько можно хранить домашний майонез.

Для некоторых хозяек вопрос о хранении домашнего майонеза остаётся сомнительным, они готовят ровно столько, сколько нужно для одного применения. Это неслучайно, так как в составе рецепта используются сырые яичные желтки. Как известно, они быстро портятся. Поэтому, как правило, рекомендуется хранить домашний майонез в холодильнике не более четырёх суток.

Чтобы самодельный майонез не испортился, должны соблюдаться следующие условия как хранить его на полке холодильника:

Температурный режим, ° C Влажность среды, % Упаковка
+4–+ 7 Не выше 75 Закрытая плотно, чистая

Совет: можно продлить на пару суток срок годности самодельного продукта, если добавить в него немного горчичного порошка или горчицы готовой. Надо также учесть, что после очередного вскрытия герметичной ёмкости с майонезом, его придётся хранить меньше даже в условиях холодильника.

Срок годности майонеза, приготовленного собственноручно, будет зависеть от того, как хранить этот продукт. Ёмкость должна отвечать ряду требований:

  1. Чистая.
  2. Сухая.
  3. Герметично закрывающаяся.
  4. Из стекла или фарфора.

Такие критерии необходимы потому, что открытый майонез вступает в химическую реакцию с воздухом, что приводит к окислению масляной основы и последующей потере качества.

Отвечая на вопрос: сколько можно хранить майонез домашнего приготовления, нужно учесть, что на увеличение срока годности влияет следующее:

  • Наличие желтков в рецептуре – чем больше, тем короче срок годности, чем свежее яйца, тем лучше.
  • Присутствие веществ, применяемых в качестве консервантов.

Если рассмотреть эти варианты, то способы хранить майонезный домашний соус дольше могут быть такими:

    1. Несмотря на привычное мнение, что желтки должны быть в продукте обязательно, есть рецепты вкусной домашней эмульсии без добавления яиц. Таким способом можно увеличить срок хранения до десяти суток!
  1. Консервирующими веществами могут быть лимонный сок или уксусная кислота. С добавлением лимонного сока самостоятельно изготовленные майонезы хранятся пять суток. При использовании уксусной кислоты они не потеряют своих качеств и спустя ещё пять суток.

Приятный лимонный вкус майонезного безяичного соуса порадует при приготовлении салатов, а также бутербродов или при запекании. На приготовление уходит не более пяти минут.

Нужно смешать в чаше для блендера молоко (150 мл) с постным маслом (300 мл), добавляя постепенно горчицу (1 ст. л.) с солью (по вкусу). Как только смесь начинает густеть, вливается сок лимона (3 ст. л.). По желанию дополнительно вводится сахар или заменяется лимонный сок фруктовым уксусом (1 ч. л.).

Годность такого продукта будет зависеть от свежести молока, выступающего в данном рецепте скоропортящимся элементом. Лучше покупать ультрапастеризованное, имеющее длительную сохранность, тогда и домашнему соусу будет легче долго сохранять своё качество.

Совет: если вместо обычного молока взять соевое, получится вкусный майонезный продукт самого продолжительного содержания на полке холодильника и рекомендованный для употребления во время религиозных постов.

Для более долгой годности майонезной эмульсии собственного приготовления можно воспользоваться антибактериальными свойствами веществ, дополнительно добавляемых в него в домашних условиях. Кроме вышеупомянутой горчицы такими свойствами обладает чеснок и хрен.

На форумах рекомендуется следующий рецепт домашнего майонеза, который готовится за 8 минут и хранится на полке холодильника 2 недели:

Рецептура:

  1. Яйцо.
  2. Рафинированное постное масло (250 г).
  3. Сахарный песок (1 ч. л.).
  4. Соль (⅓ ч. л.).
  5. Лимонный сок (1 ст. л.).
  6. Специи: горчица (1 ч. л.) для соуса типа провансаль или чеснок+ кусочки солёного огурца для типа тартар.

Приготовить можно так:

    • В подготовленную ёмкость, где планируется хранить домашнюю майонезную эмульсию, наливается постное масло.
    • Сразу надо посолить и посыпать сахаром.
    • Лимонный сок выжимается на отдельную посуду, чтобы не попали косточки, а затем переливается на поверхность ингредиентов.
    • Осталось разбить яйцо так, чтобы сохранить целостность желтка.
    • Блендером, прижимая венчик ко дну ёмкости таким образом, чтобы желток попал внутрь него, взбивается желтковая масса.
  • Чтобы масло постепенно присоединялось к процессу взбивания, надо слегка приподнимать аппарат.

Через пару минут такой процедуры густая масса белого оттенка готова (примерно 350 граммов).

Есть рекомендации по замене в рецепте куриных яиц на перепелиные. Такой соус не только безопаснее хранить, но и дополнительно продляется годность подобного продукта.

Чтобы долго хранить соус, приготовленный самостоятельно, можно воспользоваться методикой пастеризации яиц. Для этого 3 минуты на водяной бане нагреваются желтки, предварительно перемешанные с водой, в которой разведена лимонная кислота. Именно она не даёт желтками свариться, они остаются сырыми, зато болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются.

Иногда отсутствует возможность помещения продукта, созданного своими кулинарными способностями, в холодильную камеру. К примеру, выезд на природу заставляет задуматься о сохранности домашнего майонеза без холодильника.

Разумеется, ни о каком длительном хранении здесь речь не идёт. Но, чтобы не испортить вкус блюд за время пребывания на жаре, домашний майонез стоит поместить в прохладное затемнённое место.

Соблюдая рекомендации, сколько хранить домашний майонез, можно смело готовить его больше. Данные секреты сохранности не позволят ему испортиться, если, конечно, он не будет съеден раньше.

источник

Несмотря на рекомендации диетологов, отказаться от использования майонеза полностью не получается. Особенно когда приближаются новогодние праздники. В этом случае хозяйки начинают пристально изучать этикетки на банках с соусом, выискивая продукт максимально натуральный. Обычно за этим следует разочарование, поскольку все они содержат изрядную порцию загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Остается последний вариант — сделать майонез самостоятельно.

В преддверии праздников это самый больной вопрос. Как найти еще свободное время для того, чтобы делать майонез? Можно ли сделать его заранее? Чтоб ответить на этот вопрос, необходимо знать, сколько хранится домашний майонез. Но здесь тоже не все так просто. Это зависит от состава соуса, способа приготовления и используемых ингредиентов. На срок хранения влияет и температурный режим.

Лучше всего сразу после приготовления отправить соус в холодильник. Сколько хранится домашний майонез при соблюдении этого условия? Обычно хозяйки предпочитают не рисковать и готовят его непосредственно перед использованием. И правильно делают, потому что в состав входят сырые желтки, а они быстро портятся. Поэтому более четырех суток хранить соус не рекомендуется.

Если вы хотите разгрузить последние предпраздничные дни, то можно попробовать приготовить его заранее. Сколько хранится домашний майонез, сейчас будем разбирать, с учетом различных факторов. Чтобы он не испортился, должны быть соблюдены следующие условия:

  • температура от -4 до +7 о С;
  • влажность не более 75 %;
  • упаковка закрытая, чистая.

Как уже говорилось выше, стандартный срок — 4 суток. Если в состав добавлен горчичный порошок или горчица, то он может быть увеличен на пару суток. Надо учесть, что после очередного вскрытия герметичной емкости он неминуемо уменьшается.

Сколько хранится домашний майонез, будет зависеть от того, как хранить этот продукт. Емкость должна отвечать ряду требований. Она должна быть обязательно чистой, сухой и герметично закрывающейся. И последний критерий — обязательно стеклянной или фарфоровой. Конечно, магазинный майонез фасуют в пластиковые банки, но в нем есть консерванты, в отличие от вашего.

Такие критерии выставляются потому, что открытый соус быстро вступает в химическую реакцию с воздухом. В результате происходит окисление масляной основы и потеря качества. Мы уже знаем, сколько хранится домашний майонез в холодильнике. Давайте дальше разбирать, какие натуральные консерванты могут быть использованы.

Давайте обратим пристальное внимание на состав:

  • И первыми в списке стоят яичные желтки. Чем их больше — тем короче срок хранения. Но при этом чем свежее яйцо, тем лучше.
  • Подсолнечное масло. Здесь срок хранения практически не ограничен.
  • Вещества, которые выступают в качестве консервантов. Это сахар и соль, уксус и горчица. Поэтому так сложно ответить, сколько хранится домашний майонез в холодильнике. При любом изменении состава меняется и конечная цифра.

Поскольку вопрос сохранности соуса волнует большинство хозяек, была опробована рецептура без добавления яичных желтков. Получается вкусная, домашняя эмульсия, а срок хранения увеличивается до 10 суток. Очень хороший результат.

Можно пойти и другим путем. Консервирующими веществами может выступать лимонная кислота или уксус. Сколько хранится майонез в домашних условиях при добавлении лимонного сока? Не более пяти суток, после этого нужно выбрасывать. Если заменить ее на уксусную кислоту, то свойства соус не потеряет и спустя 10 суток.

Сложно даже представить, ведь желток является традиционной основой. Но легкий лимонный вкус вас точно порадует. Он подойдет для приготовления салатов, бутербродов и запеканок. А на приготовление уходит не больше пяти минут. Для этого потребуется смешать в чаше 150 мл молока, добавить 300 мл растительного масла и начать взбивать при помощи блендера. Постепенно добавляйте столовую ложку горчицы и соль. Как только смесь начинает густеть, выливайте три столовые ложки лимонного сока.

Сколько хранится майонез домашнего приготовления, сделанный по этому рецепту? Это зависит от молока, так как здесь он является самым скоропортящимся продуктом. Если взять ультрапастеризованное, из тетрапакета, то можно рассчитывать, что соус проживет на полке холодильника пару недель. А вот если взять соевое молоко, то можно заготовить соус на месяц вперед.

Однозначно ответить, сколько хранится майонез, приготовленный в домашних условиях, можно, лишь изучив его компоненты. Для увеличения срока хранения используются вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Кроме горчицы, про которую уже сказали, это еще хрен и чеснок. Они придадут соусу особую пикантность и позволят хранить его на неделю дольше.

Он готовится быстро и просто, а использовать его можно в течение двух недель. Неужели хозяйка не найдет за это время, куда его использовать? Для приготовления потребуются:

  • яйцо;
  • 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • сахар — чайная ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • лимонный сок — столовая ложка;
  • специи — чайная ложка горчицы, чеснок и хрен по вкусу.

Теперь давайте рассмотрим процесс приготовления. Стоит один раз попробовать, и этот соус станет самым любимым. В подготовленную емкость наливайте масло. Лучше всего брать без запаха, высокой очистки. Сразу добавляйте соль и сахар. Теперь отжимайте лимонный сок, закидывайте яичный желток и погружным блендером прижимайте его ко дну. Теперь взбивайте желтковую массу и постепенно начинайте приподнимать прибор, чтобы она смешивалась с маслом.

Из этого количества получается 350 г густой, белой эмульсии. Стоит попробовать, рецепт очень хороший. Нередко хозяйки боятся готовить дома майонез, потому как считают, что у них ничего не выйдет. На самом деле стоит только один раз попробовать.

Если вы хотите приготовить классический соус с желтками и при этом дольше сохранить его годность, можно попробовать следующий способ. Поскольку яйца являются самым скоропортящимся продуктом в рецепте, их нужно пастеризовать. Для этого вам потребуются две кастрюли для водяной бани. В маленькой кастрюльке нагревайте желтки, разбавленные водой, с добавленной в нее лимонной кислотой. Она не дает желткам свариться, и при этом болезнетворные бактерии уничтожаются.

Тоже важный вопрос, сколько хранится салат с домашним майонезом? Если сам по себе классический соус может простоять 4-5 суток в холодильнике, то готовое блюдо необходимо употребить немедленно. Недопустимо оставлять его даже на следующий день. Это касается и магазинного майонеза, несмотря на наличие в нем консервантов. Конечно, на Новый год мы регулярно нарушаем это правило, поскольку быстро съесть все приготовленные блюда не представляется возможным.

Насколько домашний майонез похож на магазинный? Отзывы хозяек говорят о том, что в первую очередь это зависит от используемого масла. Вкуснее всего получается соус на оливковом масле. Но он же и самый дорогой. Схожим с оригинальным он получается при использовании рафинированного подсолнечного. А вот нерафинированное, с запахом семечек лучше не использовать. В целом соус получается ничем не хуже, чем магазинный. Взбивается он быстро, поэтому можно готовить непосредственно перед сборкой салата.

источник

Выбор сортов майонеза на прилавках магазинов огромен и проблем с его покупкой не возникает. Но в канун праздников хочется порадовать близких свежим продуктом, приготовленным своими руками. Выбор рецептов велик: добавляй компоненты на любой вкус. У хозяек возникает вопрос, сколько хранится домашний майонез в холодильнике, чтобы приготовить его накануне торжества и не переживать за его сохранность.

В составе готового, купленного продукта содержатся яичный и молочный порошок, за счет чего у него большой период годности. Домашняя версия соуса включает в качестве основного компонента сырые желтки, которые быстро портятся, поэтому срок хранения майонеза уменьшается. Остальные входящие в состав ингредиенты не оказывают принципиального влияния на длительность хранения.

Домашний продукт относится к скоропортящимся, поэтому сколько храниться домашний майонез не является тайной. Он остается “живым продуктом” в течение 4 суток. Лучший вариант – употребить его как можно скорее. Если он приготовлен “про запас”, то следует хранить домашний майонез в холодильнике, создав подходящий микроклимат:

  • температурные условия – +4-+7С;
  • влажность в пределах 75%;
  • хорошо закупоренная емкость.

Совет: Основным консервантом в приготовленном соусе является горчица. Чтобы увеличить срок годности домашнего майонеза на 1-2 суток, нужно добавить побольше этого продукта.

Сколько храниться майонез напрямую связано с качеством и количеством ингредиентов. Увеличивая содержание одних и уменьшая количество других составляющих, меняется и дата его потребления. Приготовившая продукт хозяйка знает, сколько можно хранить вкусный, домашний майонез в холодильнике.

Соус редко готовят заранее, чтобы не переживать, сколько храниться домашний майонез. Но если составляющие смешаны за несколько дней до торжества, то для готового продукта создают прохладные условия.

Срок годности майонеза связан и с емкостью, в которую поместили соус после приготовления. Тара должна соответствовать следующим условиям:

  • находиться в сухом и чистом состоянии;
  • герметично закрываться;
  • состоять из стекла или фарфора.

Магазинный продукт фасуют в пластик и он гарантирует герметичность и отсутствие контакта с окружающим воздухом. В “кустарных” условиях на срок употребления также влияет «консервация». Обычно используется плотно подогнанная крышка, которая одевается на стеклянную банку.

Открытый майонез вступает в контакт с кислородом воздуха, отчего начинает портиться масляная основа и в худшую сторону изменяется качество продукта Он покрывается желтой маслянистой корочкой, которая быстро становится прогорклой, поэтому после вскрытия его нужно быстро использовать. Сколько времени храниться “кустарный” соус после вскрытия? При необходимости открытый майонез продержится в холодильнике сутки.

Совет: Не нужно паковать соус в морозилку, это не сохранит его качество. При понижении температуры происходят химические процессы, которые ведут к расслоению и непригодности для питания.

Сколько можно хранить домашний салат, заправленный самодельным соусом? Самый лучший вариант – съесть сразу после приготовления или через несколько часов. Более длительный срок отрицательно отразится на качестве продукта. Срок хранения домашнего майонеза в холодильнике, если он смешан с салатом, ограничивается часами, но не сутками. Он не пригоден в пищу уже спустя день.

Лучшим вариантом будет оставить нарезанные овощи и другие ингредиенты отдельно, а соус – отдельно. В таком виде составляющие салата могут пролежать до 6-8 часов в прохладных условиях, после чего их советуют заправить и рискнуть поесть еще раз.

В дальнейшем идет обсеменение блюда микроорганизмами и вопрос, сколько храниться майонез в готовом салате, становится бессмысленным. Такое блюдо – верный путь к отравлению.

О том, что домашний майонез в холодильнике потерял свежесть и испортился, говорят следующие признаки:

  • сверху образовался желтый слой;
  • снизу появилось светлое содержимое;
  • состав стал неоднородным и расслоился;
  • появился неприятный запах прогорклого масла или тухлых яиц.

Такое случается, когда никто из домочадцев не помнит, сколько уже храниться в открытом виде майонез в холодильнике.

Иногда хозяйки пытаются использовать «просрочку» для приготовления блюд. Есть рецепты, придуманные дилетантами, которые утверждают, что ее можно вводить в различную выпечку. Делать этого не следует, поскольку продукт создавался как соус и при нагревании он превращается в набор трудно перевариваемых составляющих, которые способны вызвать несварение желудка.

Каждая хозяйка решает самостоятельно, стоит ли воспользоваться готовым продуктом или порадовать семью домашним, свежим соусом. И лучше не проверять срок хранения домашнего майонеза в холодильнике, а использовать его сразу, приготовив вкусный салатик.

источник

Майонез – одна из самых распространенных заправок, любимая миллионами людей. Существует несколько версий ее происхождения, но более правдоподобная гласит, что майонез впервые был изготовлен в 18 веке в Маоне поваром герцога де Ришелье в период осады вышеупомянутого города британцами. Именно с тех самых пор и зародилась любовь к майонезу. Теперь появилось множество рецептов приготовления этого соуса. Истинный вкус данной заправки раскрывается только в свежем продукте, поэтому актуально знать, как правильно и сколько хранить майонез.

Чтобы хранить майонез, нужно правильно его выбрать. Руководствуясь нижеперечисленными правилами, вы с легкостью приобретете высококачественный продукт.

  • Прежде всего, при выборе майонеза следует обращать внимание на его состав. Продукт высокого качества не будет содержать в себе никаких искусственных добавок и консервантов. Проверить наличие нежелательных компонентов также можно по сроку годности. Большой срок годности указывает на наличие искусственных составляющих. У натуральной заправки он мал.
  • Покупайте только такой майонез, который хранится в магазине в специально оборудованном холодильнике, а не лежит на полке.
  • Майонез должен иметь герметичную упаковку, потому что его составляющие при взаимодействии с окружающей средой очень быстро портятся.
  • Если есть возможность рассмотреть продукт, обязательно это сделайте. Майонез отличного качества имеет густую сметаноподобную консистенцию и либо белый, либо светло-кремовый цвет. В заправке не должно быть пузырьков: они указывают на то, что продукт испорчен. В ней допускается наличие лишь частичек горчицы или пряностей, если они присутствуют в составе.

ГОСТы строго регламентируют условия хранения как майонеза, так и майонезных соусов. Общепринятые государственные стандарты гласят, что хранение данного продукта должно производиться на специализированных складах (склады непременно должны быть оборудованы вентиляцией, то есть хорошо проветриваться, а также иметь пониженную влажность) или в холодильных камерах. При хранении майонеза нельзя допускать, чтобы на него попадали прямые солнечные лучи. Диапазон температуры, при которой майонез не портится, варьируется от 0 до +18 градусов.

Срок годности у каждого майонеза разный – он напрямую зависит от состава и количества в продукте консервантов. Правильнее всего приобретать такой майонез, который может храниться не более 2–3 месяцев.
Чаще всего покупной майонез имеет следующие сроки годности:

  • не более месяца при температуре от 0 до +10 градусов;
  • 14 дней, если температура колеблется от +10 до +14 градусов;
  • 7 дней при 14–18 градусах.

Обратите внимание: указанные условия относятся только к продукту в целостной герметичной упаковке. Если нет холодильника, покупной соус может оставаться свежим, если хранить его в помещении, температура которого ниже +18 градусов.

Открытый соус можно хранить только в холодильной камере. Он будет оставаться свежим в течение 2 недель, если температура в холодильнике варьируется от 0 до +7 градусов.

В домашнем майонезе отсутствуют искусственные добавки, поэтому срок его годности полностью зависит от срока годности составляющих.

  • Домашний соус следует обязательно хранить в холодильнике при 4–7 градусах не дольше 3–4 дней.
  • Если тара открытая, срок годности снижается до 1,5–2 суток, так как при взаимодействии с воздухом ингредиенты майонеза начинают окисляться.
  • При комнатной температуре майонез можно употреблять лишь на протяжении нескольких часов.
  • Для увеличения срока годности хозяйки добавляют в домашний продукт горчицу. За счет этого можно отсрочить порчу майонеза на 1–2 дня, не более.

Ни домашний, ни покупной майонез хранить в морозильной камере нельзя. Под воздействием низких температур он утрачивает вкусовые качества и меняет структуру – распадается на составляющие. Иными словами, становится абсолютно непригодным в пищу.

  • На срок годности майонеза оказывает большое влияние тара, в которой он хранится. Соус, приготовленный в домашних условиях, обязательно нужно содержать в стеклянной посуде. После открывания покупной майонез, если он находился в пластиковом тюбике, тоже лучше переложить в емкость из стекла. Причем посуда, в которой будет храниться майонез, обязательно должна быть чистой и иметь плотно закрывающуюся крышку.
  • В холодильной камере, если майонез хранится в открытой таре, его следует держать подальше от продуктов, которые обладают сильным запахом. Также его ни в коем случае нельзя ставить рядом с сырым мясом и сырыми яйцами, потому что на этих двух продуктах присутствует большое число потенциально опасных микроорганизмов, а они могут ускорить порчу майонеза.
  • Если в помещении больше 18 градусов и нет возможности поставить майонез в холодильник, можно воспользоваться фольгой. Ее нужно намочить холодной водой и обернуть ей банку с майонезом таким образом, чтобы на таре не осталось открытых участков. Когда фольга нагреется, нужно вновь охладить ее водой. Благодаря этому способу можно сохранить майонез свежим в течение нескольких дней.
  • Чтобы домашний майонез дольше хранился, нужно не использовать яйца и добавлять в соус лимонную кислоту или уксус. Чеснок и хрен тоже увеличивают срок годности продукта. Они действуют точно так же, как и горчица.

Зная, как правильно и сколько хранить майонез, вы уберегаете свою семью от опасности, ведь просроченный майонез может нанести здоровью немалый вред. Если вы заметили, что продукт сверху пожелтел, расслаивается и имеет нехарактерный запах, откажитесь от его употребления.

источник

Майонез используется для салатов, бутербродов, закусок и в качестве соуса к блюдам. Некоторые люди его делают самостоятельно, потому как считают, что магазинный вариант неполезен для здоровья. Нельзя игнорировать рекомендованный срок годности, потому как в ином случае можно отравиться. При правильном хранении продукт прослужит максимально долго. Нужно лишь позаботиться о том, чтобы были необходимые условия. Следует запомнить, сколько времени в холодильнике хранится домашний майонез, чтобы не превысить данный период.

Условия хранения регламентируют ГОСТы, и данные правила должны соблюдать не только покупатели, но и магазины. Майонез следует держать в холодильнике либо на складе, где есть вентиляция, а влажность в пределах нормы.

Температура допускается от 0 градусов до +18 градусов. Всё зависит от состава продукта. Важно следить за тем, чтобы на товар не попадали прямые солнечные лучи, потому как в этом случае ингредиент испортится раньше времени. Лучше всего поставить продукт в тёмное место, чтобы продлить срок пригодности.

Условно можно разделить соус на домашний и покупной. Они отличаются по составу, поэтому время годности тоже разный. Важно учитывать определённые рекомендации, чтобы потом не пришлось выбрасывать соус.

Ещё при покупке важно обратить внимание на то, какой срок у конкретного товара. Чем период дольше, тем больше консервантов и химических добавок. Домой его лучше не покупать, чтобы не портить здоровье.

Максимальное время пригодности – 3 месяца. При этом в зависимости от условий период годности может меняться.

Примерные сроки хранения магазинного майонеза:

  1. При температуре от +14 до +18 градусов – 7 дней.
  2. При +10 до +14 – не больше 3-х недель.
  3. При температурном режиме от 0 до +10 – до 1 месяца.
  4. Если температура больше +18 градусов, тогда товар будет храниться совсем недолго.

Показатели касаются тех ситуаций, когда майонез находится в герметичной упаковке. Людям не нужно помещать содержимое в отдельную ёмкость, потому как он и так будет нормально храниться.

Если упаковка была открыта или повреждена, тогда срок значительно сократиться. При температуре до +7 градусов соус придётся использовать за 2 недели. Если же оставить продукт без холодильника, тогда период годности составит несколько часов.

Самостоятельно приготовленный майонез недолго хранится, потому как в его составе нет консервантов. В рецепте присутствуют свежие яйца, а не яичный порошок. Именно поэтому натуральный продукт быстро испортится даже в холодильной камере.

Майонез необходимо оставить при температурном режиме от +4 до +7, при этом влажность воздуха – 75%. Соус необходимо поместить в чистую и плотно закрытую посудину.

Примерные сроки хранения домашнего натурального майонеза:

  1. В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – трое суток.
  2. В холодильнике без специальной тары – до двух суток.
  3. Без холодильной камеры в закрытой посудине – от 1 до 2 дней.
  4. При комнатной температуре без герметичной тары – до 4 часов.

Чтобы продлить время пригодности, можно добавить в рецепт горчицу. В этом случае продукт можно будет использовать на двое суток дольше. В любом случае рекомендуется поместить соус в специальную тару, чтобы соус точно не испортился.

Самостоятельно приготовленный майонез значительно меньше хранится, чем покупной. При этом натуральный продукт полезнее, так как в нём нет вредных компонентов. Употребить его придётся за 2-3 суток, чтобы точно не отравиться.

источник

Майонез из магазина может храниться в холодном месте примерно три месяца, что и понятно: консерванты увеличивают его срок хранения. В домашний майонез мы никаких «вредностей» не добавляем, это натуральный продукт. Поэтому его можно хранить не более 4-х дней. Лучше всего его употребить по назначению тут же, но около двух дней он благополучно может храниться в холодильнике. Есть маленький секрет, который позволяет увеличить срок хранения домашнего майонеза. В продукт нужно добавить горчицу, которая и увеличит его срок годности. Хранить майонез домашнего приготовления нужно в стеклянной посуде с крышкой.

Майонез из магазина может храниться в холодном месте примерно три месяца, что и понятно: консерванты увеличивают его срок хранения. В домашний майонез мы никаких «вредностей» не добавляем, это натуральный продукт. Поэтому его можно хранить не более 4-х дней. Лучше всего его употребить по назначению тут же, но около двух дней он благополучно может храниться в холодильнике. Есть маленький секрет, который позволяет увеличить срок хранения домашнего майонеза. В продукт нужно добавить горчицу, которая и увеличит его срок годности. Хранить майонез домашнего приготовления нужно в стеклянной посуде с крышкой.

У нас в семье домашний майонез хранится в холодильнике обычно не более двух суток. Он просто поглощается и уничтожается, баночка пустеет и ждет нового наполнения (храню в контейнере). Но думаю, с уксусом в составе, майонез до пяти суток простоит.

Чтобы долго хранить соус, приготовленный самостоятельно, можно воспользоваться методикой пастеризации яиц. Для этого 3 минуты на водяной бане нагреваются желтки, предварительно перемешанные с водой, в которой разведена лимонная кислота. Именно она не даёт желтками свариться, они остаются сырыми, зато болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются.

Майонез — соус, который заполнил прилавки практически всех продуктовых магазинов. Он популярен и используется при добавлении во многие блюда. Однако сторонники здорового питания утверждают, что покупной майонез вреден, неблагоприятно влияет на сохранение фигуры и обменные процессы организма. Поэтому, если без него никак не обойтись,

рекомендуют приготовление домашнего майонезного соуса. Но надо учесть, что без добавления производственных консервантов сроки его сохранения могут сильно отличаться от привычных. Поэтому стоит разобраться, сколько можно хранить домашний майонез.

Для некоторых хозяек вопрос о хранении домашнего майонеза остаётся сомнительным, они готовят ровно столько, сколько нужно для одного применения. Это неслучайно, так как в составе рецепта используются сырые яичные желтки. Как известно, они быстро портятся. Поэтому, как правило, рекомендуется хранить домашний майонез в холодильнике не более четырёх суток.

Чтобы самодельный майонез не испортился, должны соблюдаться следующие условия как хранить его на полке холодильника:

Совет: можно продлить на пару суток срок годности самодельного продукта, если добавить в него немного горчичного порошка или горчицы готовой. Надо также учесть, что после очередного вскрытия герметичной ёмкости с майонезом, его придётся хранить меньше даже в условиях холодильника.

Срок годности майонеза, приготовленного собственноручно, будет зависеть от того, как хранить этот продукт. Ёмкость должна отвечать ряду требований:

Такие критерии необходимы потому, что открытый майонез вступает в химическую реакцию с воздухом, что приводит к окислению масляной основы и последующей потере качества.

Отвечая на вопрос: сколько можно хранить майонез домашнего приготовления, нужно учесть, что на увеличение срока годности влияет следующее:

  • Наличие желтков в рецептуре – чем больше, тем короче срок годности, чем свежее яйца, тем лучше.
  • Присутствие веществ, применяемых в качестве консервантов.

Если рассмотреть эти варианты, то способы хранить майонезный домашний соус дольше могут быть такими:

  1. Несмотря на привычное мнение, что желтки должны быть в продукте обязательно, есть рецепты вкусной домашней эмульсии без добавления яиц. Таким способом можно увеличить срок хранения до десяти суток!
  2. Консервирующими веществами могут быть лимонный сок или уксусная кислота. С добавлением лимонного сока самостоятельно изготовленные майонезы хранятся пять суток. При использовании уксусной кислоты они не потеряют своих качеств и спустя ещё пять суток.

Приятный лимонный вкус майонезного безяичного соуса порадует при приготовлении салатов, а также бутербродов или при запекании. На приготовление уходит не более пяти минут.

Нужно смешать в чаше для блендера молоко (150 мл) с постным маслом (300 мл), добавляя постепенно горчицу (1 ст. л.) с солью (по вкусу). Как только смесь начинает густеть, вливается сок лимона (3 ст. л.). По желанию дополнительно вводится сахар или заменяется лимонный сок фруктовым уксусом (1 ч. л.).

Годность такого продукта будет зависеть от свежести молока, выступающего в данном рецепте скоропортящимся элементом. Лучше покупать ультрапастеризованное, имеющее длительную сохранность, тогда и домашнему соусу будет легче долго сохранять своё качество.

Совет: если вместо обычного молока взять соевое, получится вкусный майонезный продукт самого продолжительного содержания на полке холодильника и рекомендованный для употребления во время религиозных постов.

Для более долгой годности майонезной эмульсии собственного приготовления можно воспользоваться антибактериальными свойствами веществ, дополнительно добавляемых в него в домашних условиях. Кроме вышеупомянутой горчицы такими свойствами обладает чеснок и хрен.

На форумах рекомендуется следующий рецепт домашнего майонеза, который готовится за 8 минут и хранится на полке холодильника 2 недели:

  1. Яйцо.
  2. Рафинированное постное масло (250 г).
  3. Сахарный песок (1 ч. л.).
  4. Соль (⅓ ч. л.).
  5. Лимонный сок (1 ст. л.).
  6. Специи: горчица (1 ч. л.) для соуса типа провансаль или чеснок+ кусочки солёного огурца для типа тартар.
  • В подготовленную ёмкость, где планируется хранить домашнюю майонезную эмульсию, наливается постное масло.
  • Сразу надо посолить и посыпать сахаром.
  • Лимонный сок выжимается на отдельную посуду, чтобы не попали косточки, а затем переливается на поверхность ингредиентов.
  • Осталось разбить яйцо так, чтобы сохранить целостность желтка.
  • Блендером, прижимая венчик ко дну ёмкости таким образом, чтобы желток попал внутрь него, взбивается желтковая масса.
  • Чтобы масло постепенно присоединялось к процессу взбивания, надо слегка приподнимать аппарат.

Через пару минут такой процедуры густая масса белого оттенка готова (примерно 350 граммов).

Есть рекомендации по замене в рецепте куриных яиц на перепелиные. Такой соус не только безопаснее хранить, но и дополнительно продляется годность подобного продукта.

Чтобы долго хранить соус, приготовленный самостоятельно, можно воспользоваться методикой пастеризации яиц. Для этого 3 минуты на водяной бане нагреваются желтки, предварительно перемешанные с водой, в которой разведена лимонная кислота. Именно она не даёт желтками свариться, они остаются сырыми, зато болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются.

Иногда отсутствует возможность помещения продукта, созданного своими кулинарными способностями, в холодильную камеру. К примеру, выезд на природу заставляет задуматься о сохранности домашнего майонеза без холодильника.

Разумеется, ни о каком длительном хранении здесь речь не идёт. Но, чтобы не испортить вкус блюд за время пребывания на жаре, домашний майонез стоит поместить в прохладное затемнённое место.

Соблюдая рекомендации, сколько хранить домашний майонез, можно смело готовить его больше. Данные секреты сохранности не позволят ему испортиться, если, конечно, он не будет съеден раньше.

Те температурные режимы, которые устанавливает производитель, относятся больше к хранению на складах, в торговой сети, а в быту следует придерживаться несколько иных правил.

Майонез прочно вошел не только в праздничное меню, но и в повседневное употребление как в салатах, так и в качестве соуса к пельменям, мясу, рыбе, овощам.

Как правильно хранить этот продукт, чтобы не навредить себе и членам своей семьи? О сроке годности майонеза поговорим в статье.

О сроках годности и правилах хранения мяса вы можете узнать из нашей статьи.

Майонез имеет несколько основных ингредиентов и дополнительные составляющие, в основном это пряности для придания особого, отличного от иных видов этого соуса, вкуса.

В состав любого майонеза, независимо от марки, процента жирности и производителя, входят:

  • растительное масло (оливковое, подсолнечное, горчичное, арахисовое и пр.);
  • яйца в натуральном виде или в виде яичного порошка.

Это основа продукта, для корректировки вкуса добавляют такие ингредиенты:

Чтобы придать более густую консистенцию, не склонную к расслаиванию, в массовом производстве майонеза добавляют крахмал, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. химические добавки.

Следует помнить, что в погоне за низкокалорийной версией этого продукта покупатель получает немалый довесок химических веществ, совсем не полезных для здоровья, хотя в 50%, 67% соусе тоже такие добавки присутствуют, только в меньшем количестве (устойчивость консистенции напрямую зависит от количества растительного масла, а в «легких» майонезах часть масла заменяется водой и сгустителями для обеспечения густоты).

Пытаясь продлить срок пригодности к употреблению, в смесь добавляют также консерванты. В промышленности яйца часто заменяют яичным порошком.

Сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

Майонез является продуктом, готовым к употреблению.

Так как процесс его изготовления сводится к простому смешиванию ингредиентов и доведению смеси до заданной жирности и требуемой консистенции, то есть полностью отсутствует тепловая обработка, то готовый соус долго храниться не может.

Для продления пригодности соуса вводят различные химические вещества. Срок годности зависит от качества, состава исходного сырья и от условий хранения – упаковки, температуры и т.п.

ГОСТ 31761-2012 в п. 5.4 устанавливает требования к маркировке: должны быть указаны дата изготовления и срок годности, а также температура хранения.

П. 8.2.1 гласит о недопустимости попадания на продукт прямых солнечных лучей, а также устанавливает температурный режим хранения, находящийся в пределах от 0°С и до +18°С.

В п. 8.2.3 этого нормативного акта говорится, что конкретные условия и срок годности устанавливаются изготовителем.

У качественного майонеза однородная густая консистенция, по цвету такой продукт может несколько отличаться, нормальным по ГОСТ 31761-2012 (п. 5.2.3., табл. 1) может быть сочтен цвет от белого до желтоватого.

Допустимо наличие мелких частиц, если это продукт со специальными, особыми ингредиентами — например, красный сладкий перец может просматриваться красными мельчайшими частицами.

Запах должен быть приятным, без ощущения состарившегося растительного масла с неприятным горьковатым оттенком. Если продукт упакован в стеклянные банки, то важно посмотреть, нет ли внизу полупрозрачной сыворотки, с поднявшимся вверх содержимым.

Следует убедиться в однородности массы, так как ГОСТ допускает лишь присутствие мелких единичных пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании смеси.

Не помешает вчитаться в состав, желательно выбирать максимально натуральный продукт, в котором как можно короче список химических добавок.

В случае, когда вид и консистенция не вызывают подозрений, а срок годности на пределе или уже истек, то брать такой товар нельзя, следует найти упаковки со свежей датой изготовления.

О том, как выбрать хороший майонез, вы можете узнать из видео:

В соответствии с п. 8.2.3 ГОСТ 31761-2012, устанавливать срок годности – право и обязанность производителя.

На примере майонеза «Провансаль» можно отследить, как изготовители оценивают период пригодности своей продукции.

Этот брендовый производитель заявляет о таких периодах пригодности майонеза, в зависимости от температуры помещения:

Екатеринбургский завод устанавливает наиболее длительный период пригодности своего продукта марки «Провансаль».

Этот изготовитель дает такие периоды годности:

Майонез под таким названием выпускается ООО «Юнилевер Русь» в Москве.

Такой продукт, произведенный лидером продаж «Махеевъ», пригоден к употреблению, если будет содержаться при таком температурном режиме:

Именно такая информация напечатана на упаковках.

Если держать майонез «Ряба» при температуре от 0°С до +6°С, то он годится в пищу на протяжении 90 суток, а в режиме от 6°С до +18°С – только 45 суток.

Рекомендации по хранению варенья с косточками вы найдете на нашем сайте.

К примеру, бренд «Прасковья Молочкова» указывает на упаковках с майонезом «Провансаль» срок годности, равный 60 суткам.

У торговой марки «ГАСТРОНОМЪ» (Красноярский завод) сроки годности установлены такие, в зависимости от температуры хранения:

Такая градация более точная, а значит, и более правильная.

Как видно из приведенной информации, нельзя полагаться на свои понятия о сроке годности, необходимо внимательно читать то, что указал относительно своей продукции конкретный изготовитель.

Стоит знать, что в холодильной камере бытового холодильника температура обычно поддерживается от +2 до +7°С.

Запасаться этим продуктом не стоит – времена дефицита на него канули в лету.

Те температурные режимы, которые устанавливает производитель, относятся больше к хранению на складах, в торговой сети, а в быту следует придерживаться несколько иных правил.

Купленную в магазине, нераспечатанную упаковку рекомендуется держать в холодильнике, но не дольше месяца.

К тому же, важно обращать внимание на дату выпуска.

Тот соус, срок хранения которого слишком продолжителен, вообще не нужно покупать: в нем количество консервантов достигает предельного максимума.

Вскрыв банку или пластиковую упаковку, потребитель должен следить, чтобы распечатанная емкость не находилась вне холодильника, так как при комнатной температуре пригодность соуса измеряется часами.

Хранящийся внутри холодильной камеры открытый соус следует израсходовать в течение 7 дней.

Так как в состав смеси входят сырые яйца, в идеале такой соус в холодильнике может содержаться не более 2-3 суток. Если была добавлена горчица, то с таким ингредиентом соус подлежит хранению сроком в 4-5 дней.

Майонез класть в морозильник для продления срока употребления нельзя: смесь расслоится и станет непригодной.

Салаты с майонезом долго держать нельзя, их срок хранения составляет несколько часов.

Если остался несъеденный салат «оливье», «селедка под шубой» и пр. излюбленные салаты с такой заправкой, то употреблять их на следующий день нельзя.

Разумнее всего нарезанные ингредиенты хранить не заправленными, а майонез ввести непосредственно перед подачей на стол.

Измельченные овощи, мясо, колбаса сами по себе не подлежат хранению более 6 часов (вследствие увеличения площади осеменения бактериями), а соус ускоряет этот процесс.

Поэтому свежеприготовленные салаты желательно употребить за один прием, а остатки выбросить без сожаления.

Испорченный майонез легко отличить от пригодного по внешнему виду: если верхний слой стал желтым от поднявшегося масла, а внизу образовалось светлое содержимое, то это значит, что смесь расслоилась, и продукт испорчен.

Неприятный запах кислого, прелого говорит о непригодности к употреблению, как и запах старого масла, тухлых яиц.

Просроченный соус опасен тем, что в нем развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие отравление.

Даже купив продукт в самом крутом супермаркете, нельзя быть уверенным, что он хранился правильно, поэтому отравиться можно, отведав соус даже с не истекшим сроком употребления.

Употреблять просроченный соус не следует: даже если не проявятся признаки отравления, такой продукт вреден для печени, поджелудочной железы.

Майонез при нагревании превращается в неудобоперевариваемый набор химических веществ, как свернувшиеся белки яиц, молока, и в нагретое масло. Есть масса рецептов, в которых предлагается использовать соус для запекания, или для выпечки.

Как правило, авторами таких рецептов являются дилетанты, но никак не профессионалы. Майонез – готовый соус, греть который – варварство, с точки зрения профессионалов в областях кулинарии, диетологии.

Образовавшиеся в процессе термической обработки этого продукта вещества человеческий организм переварит, конечно, но истратит на это массу ресурсов.

Купив просроченный соус, не стоит экспериментировать и испытывать судьбу, а просто выбросить непригодный продукт.

Майонез лучше приготовить домашний, а если уже покупать, то внимательно читать состав и непременно обращать внимание на дату выпуска.

Выбирать нужно максимально свежеприготовленный соус: установить, в каких условиях он хранился до появления на прилавке, невозможно. Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание.

О вреде и пользе майонеза вы можете узнать из этого видео:

Последние два ингредиента – уксус и горчица – не обязательны к использованию и даже в некоторой степени нежелательны. Зачем лишний раз обжигать желудок и тревожить поджелудочную железу? А если вы все же любитель «острых ощущений», используйте лишь один из этих двух продуктов.

Здравствуйте, многоуважаемые читатели и читательницы!

Наверняка вы не раз слышали о вреде майонеза для человека, ведь этот продукт содержит в себе трансжиры (накопление которых в организме приводит к серьезным заболеваниям), консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса, пищевые красители, ароматизаторы.

Настоящее химическое оружие против организма!

А ведь в современном мире ни одно застолье не обходится без этого продукта пищевой промышленности: им заправляют салаты, используют для запекания мясных блюд.

Однако по правилам ПП (правильного питания) майонез находится в пятерке первых продуктов, находящихся под запретом. И это совсем не удивительно.

Что же делать любителям этого соуса, которые не могут вот так просто отказаться от майонезной заправки своих блюд?

Решение найдено! Это приготовление майонеза своими руками из подручных продуктов в домашних условиях.

И я хочу представить вам самый простой рецепт домашнего майонеза, с которым справится самая заурядная хозяюшка, а его приготовление займет не более 5 минут.

Сохраняйте себе в заметки и смело используйте!

Для того чтобы приготовить майонез в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • масло подсолнечное рафинированное – 150-160 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • рафинированный сахар – 1 чайная ложка;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • уксус столовый 9% — 1 чайная ложка (по желанию);
  • густая горчица – 1 чайная ложка (по желанию, вместо уксуса).

Последние два ингредиента – уксус и горчица – не обязательны к использованию и даже в некоторой степени нежелательны. Зачем лишний раз обжигать желудок и тревожить поджелудочную железу? А если вы все же любитель «острых ощущений», используйте лишь один из этих двух продуктов.

Далее будет рассмотрен рецепт простого домашнего майонеза без последних двух ингредиентов.

Все продукты, чтобы приготовить домашний майонез, должны быть одной температуры. То есть, яйца, которые хранятся в холодильнике, нужно будет подогреть в ладошках или заранее за пару часов их выложить на стол.

В приведенном выше списке ингредиентов указано одно яйцо, так как данный рецепт приготовления майонеза рассчитан на одну-две порции. А значит одно яйцо можно просто подогреть в ладошках, одной-две минуты должно хватить.

Для взбивания вам понадобится погружной блендер или миксер, а также глубокая емкость.

Соблюдение порядка в приготовлении домашнего майонеза очень важно. Вы ведь хотите в итоге получить настоящий густой майонез, а не жидкую консистенцию.

Как сделать домашний майонез? Для этого нужно четко следовать плану и запомнить некоторые нюансы:

  1. В начале в глубокую миску нужно положить 1ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли, далее залить в нее 1 ст.л. лимонного сока и все это дело перемешать.
  2. Далее в миску заливается подсолнечное масло – 150-160 мл (мерный стакан в помощь).
  3. И в самом конце добавляется куриное яйцо, и желток, и белок.

Нужно постараться, чтобы желток остался целым и кругленьким.
При использовании погружного блендера (а это желательно), нужно поставить его режущей круглой частью прямо на желток, то есть полностью закрыть его.

Миксером тоже надо будет попасть прямо на желток.

  • Остается только включить блендер или миксер на полную мощность и наблюдать, как смесь в миске в миг становится все белее-белее.
  • Взбивать в течении 2 минут.
  • Наслаждаться полученным результатом.
  • Проверив на вкус, можно добавить немного соли, сахара или лимонного сока, и еще немного взбить.

    Так как рецепт майонеза в домашних условиях не содержит в себе консервантов, готовый продукт можно хранить в холодильной камере не более 3 суток. А чем больше яиц будет использовано в приготовлении, тем меньшим будет срок хранения, поскольку в ход идут сырые яйца, способные привести к отравлению.

    Поэтому стоит готовить такой майонез только для разового случая, на сегодня и на сейчас.

    Так как данный рецепт домашнего майонеза предполагает использование подсолнечного масла, его нельзя назвать низкокалорийным. На 100 гр продукта приходится 615 ккал. Ниже представлена подробная таблица расчета энергетической ценности майонеза:

    • естественную густую консистенцию;
    • целостность упаковки;
    • отсутствие пузырьков воздуха;
    • инородных частиц или жидкости;
    • отсутствие расслоения продукта;
    • равномерный оттенок и цвет, характерный для майонеза.

    Среди многочисленных рецептов заправок для салатов первое место уже давно занял майонез (фр. mayonnaise) и успешно удерживает свои позиции на протяжении многих лет. Но о том, сколько можно хранить майонез в холодильнике или другом месте, не у каждого человека есть чёткое представление. Прежде, чем расскажем подробнее про условия хранения майонеза, погрузимся в историю его возникновения. Просто удивительно, сколько людей не представляют своей жизни без этого соуса, но мало кто знает о том, как он появился. Название этого соуса произошло от фр. «mayonnaise», что в переводе на русский означает «желток», а ведь именно он и лежит в основе рецепта майонеза. А придумал его в XVIII веке повар герцога Ришелье в городе Маоне — это те далёкие времена, когда город был осаждён британцами. Его ещё называют «прованский соус Маона» или «провансаль». Теперь существует немало способов, как приготовить домашний майонез, хранение – это то, что объединяет их. Далее вы узнаете о том, где хранить, в чём и как долго хранится этот соус.

    После открытия упаковки сроки хранения существенно сокращаются.

    Закрытый майонез может несколько дней простоять без холодильника.

    Замораживать майонез нельзя.

    В соответствии с современными ГОСТами строго регламентируются лишь условия хранения майонеза и майонезных соусов. Так они должны находиться в специальных холодильных камера или специализированных складах, диапазон температуры у которых варьирует в диапазоне от 0°С до 18°С. Кроме этого помещение должно быть относительно сухим, с постоянным уровнем влажности и хорошо проветриваемым. На майонез ни в коем случае не должны попадать солнечные лучи.

    Сколько хранить майонез по ГОСТу регламентируется самим производителем в зависимости от состава продукции и наличия консервантов. Эти сроки указаны в технической документации к конкретной марке товара, а также на упаковке.

    Срок хранения майонеза в холодильнике зависит, прежде всего, от его качества.

    Нельзя покупать этот продукт, если он предназначен для длительного хранения. Если на упаковке указан чересчур длительный срок годности майонеза, это говорит о присутствии в его составе слишком большого количества консервантов.

    Максимальный срок хранения такого майонеза, который указывают производители, составляет до 90 суток. Но чаще всего на упаковке можно встретить такие сроки, в зависимости от температурного режима:

    • при 0-10°С безопасное хранение майонеза возможно до 30 суток;
    • при температуре от 10 до 14°С – не более 20 суток;
    • при 14-18°С – 7 суток.

    Стоит отметить, что данные сроки касаются лишь того майонеза, целостность упаковки которого еще не была нарушена. Поэтому помещать его в дополнительную тару нет необходимости. Если в помещении держится температура до 18°С, можно хранить магазинный майонез без холодильника. Но всё же лучше не рисковать своим и чужим здоровьем и отправить этот продукт в холод.

    После вскрытия упаковки срок хранения майонеза резко сокращается. Однозначно нельзя оставлять его не в холодильнике, так как при комнатной температуре этот продукт станет непригодным для употребления уже спустя несколько часов. Не более 7°С – вот, при какой температуре нужно хранить открытый майонез. В таком температурном режиме и влажности до 75% открытый майонез быстро не испортится. Если упаковка стеклянная с плотно прилегающей крышкой, майонез можно оставить в ней. А если он упакован в полиэтиленовый тюбик, то перед тем, как отправить его в холодильник, желательно переложить его чистой ложкой в чистую стеклянную или пластиковую тару, чтобы ограничить доступ кислорода.

    Срок хранения открытого майонеза составляет не более 14 суток.

    При этом нельзя облизывать горлышко или место прокола тюбика с майонезом, чтобы в него не попали бактерии. Указанный промежуток времени для хранения не касается тех упаковок майонеза, срок годности которых вскоре истекает! Итак, чтобы майонез не испортился максимально долго, при покупке необходимо обращать внимание на:

    • естественную густую консистенцию;
    • целостность упаковки;
    • отсутствие пузырьков воздуха;
    • инородных частиц или жидкости;
    • отсутствие расслоения продукта;
    • равномерный оттенок и цвет, характерный для майонеза.

    Некоторые вообще сомневаются по поводу того, можно ли хранить майонез домашнего приготовления. Это вполне объяснимо, ведь его в составе присутствуют сырые желтки – продукт скоропортящийся. До четырёх суток – вот, сколько хранить домашний майонез можно максимально долго, но лучше всего употребить его сразу же после приготовления. Самодельные майонезы хранят, соблюдая следующие условия:

    • температура 4-7°С;
    • влажность не более 75%;
    • чистая и плотно закрытая тара;
    • чтобы продлить срок хранения домашнего майонеза в холодильнике на сутки – двое, добавляют в состав немного горчицы.

    Нельзя хранить магазинный и домашний майонез в морозилке. Технически, конечно же, это можно сделать, но смысла в этом нет. Дело в том, что при низких температурах (0°С и ниже) продукт расслоится и станет непригодным для употребления в пищу.

    А вообще, сколько хранится майонез домашнего приготовления зависит ещё и от компонентов, которые входят в его состав.

    Естественно, хранить домашний майонез нужно в холодильнике.

    Так как в домашний майонез не добавляются никакие консерванты. Хранить его необходимо в холодильнике от 5 до 7 дней. И чем больше вы добавили яиц, тем меньше срок хранения. Лучше приготовить такое количество, которое вы используете сразу. А если осталось, переложите в баночку, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике при температуре 6-10 градусов.

    Я больше не покупаю майонез, потому как научилась его готовить самостоятельно. Теперь при надобности я покупаю яйца только марки Д и изготавливаю очень быстро свой домашний майонез. Как правило, съедаем мы его в тот же день. Но бывают иногда случаи, когда майонез сразу не съедается.

    И советуется его хранить обязательно в холодильнике не больше 3 дней. Ведь в домашнем майонезе содержатся сырые яйца, которые могут вызвать серьезное отравление.

    Домашний майонез хранится не слишком долго. В его состав входят свежие яйца и от их свежести зависит время хранения домашнего майонеза, так как из консервантов в майонезе только уксус или лимонная кислота.

    Поэтому домашний майонез хранится от силы неделю, а в идеале его лучше использовать дня за три.

    Естественно, хранить домашний майонез нужно в холодильнике.

    Домашний майонез не идет в сравнение с покупным, который с натяжкой можно отнести к натуральному из — за его состава, и который хранится долго. Домашний майонез , приготовленный дома , в своем составе не имеет консервантов, поэтому хранить его можно не больше трех дней.

    Домашний майонез — это соус, это продукт, который долго хранить нельзя. Если сразу же закрыть плотно крышкой, то два-три дня он продержится, если его больше не открывали. если каждый день открываете баночку с майонезом, то дня полтора, а потом он начнет портиться.

    Домашний майонез — продукт скоропортящийся, потому не нужно его много готовить. Рассчитывайте порцию, что б её хватило на пару раз использовать, так как такой майонез не рекомендуется хранить в холодильнике более двух суток.

    Этот продукт весьма опасен и лучше такой майонез приготовленный дома сьедать сразу не оставляя на долго. Поэтому хранение майонеза вообще не рекомендуется но если уж у Вас осталось некоторое количество то непременно нужно выложить в стерильную баночку и закрыть плотной крышкой. Температура хранения не должна превышать + 3 градуса и срок хранения не более двух дней. Даже при такой температуре в таком майонезе может начаться процесс размножения бактерий.

    источник

    Майонез – неотъемлемая часть рациона. Продукт используется для заправки салатов, в первых и вторых блюдах. Он даже присутствует в рецептах сладких десертов. Но сроки годности майонеза промышленного и домашнего изготовления разные.

    Современный ГОСТ 31761-2012 регламентирует только условия хранения майонеза и майонезных соусов. Согласно принятым стандартам, продукт содержится в хорошо охлаждаемых складских или торговых зонах, холодильных камерах при постоянном движении воздуха. Допустимый температурный диапазон хранения от 0 до 18 °С.

    Срок хранения майонеза ГОСТом не определяется. Он устанавливается изготовителем самостоятельно. Период годности определенного наименования указывается в технической документации.

    Продукт не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

    Недавно на прилавках помимо классического майонеза появились соусы майонезные. В чем заключается разница между продуктами и что предпочесть?

    Согласно ГОСТу в составе майонеза присутствуют:

    • переработанное молоко;
    • добавки пищевого назначения;
    • желтки или цельные яйца (не менее 1 %).

    В майонезном соусе допустимо отсутствие яиц.

    Следующее отличие – жирность. У классического варианта этот показатель равен 40 % и выше. Для майонезных соусов довольно 15 %.

    Дополнительно существует градация майонезов по калорийности. Принято выделять:

    • высококалорийные (объем жиров свыше 55 %);
    • среднекалорийные (40–55 %);
    • низкокалорийные (меньше 40 %).

    Обе разновидности майонезного продукта отвечают требованиям ГОСТ по органолептическим показателям:

    • внешний вид – кремообразный, однородный (допускается наличие единичных воздушных пузырьков);
    • вкус – кисловатый с небольшой остринкой;
    • аромат, соответствующий вкусовым усилителям;
    • оттенок – от белого до желтовато-кремового, однородный по всей толще.

    В составе продуктов допускается присутствие кукурузного, горчичного, арахисового, соевого и льняного масел. Изготовитель получил право на использование укропного эфира. При производстве разрешено применять овощи, красители природного происхождения.

    На упаковке обязательно должны указываться все компоненты: ароматические вещества, БАДы, ингредиенты, в составе которых присутствуют ГМО, вне зависимости от их процентной доли.

    Рассмотрим условия домашнего хранения для продукции промышленного производства, расфасованной в герметичную упаковку.

    Максимальный срок годности промышленного майонеза до момента вскрытия упаковки составляет 90 суток при температуре 0–18 °С. В зависимости от температуры хранения время может уменьшаться.

    Если период хранения превышает 90 суток, то в составе майонеза присутствует высокий объем консервантов.

    После нарушения герметичности упаковки период пригодности майонеза значительно уменьшается. При хранении в холодильнике продукт может использоваться в пищу не дольше 14 суток с момента открытия тары.

    При комнатной температуре открытый майонез держать нельзя. В противном случае можно получить сильное отравление.

    Майонез не подлежит заморозке, так как после оттаивания расслоится и потеряет первоначальный вкус.

    При желании можно приготовить собственный домашний соус. Так как используются только натуральные продукты, срок годности смеси значительно сокращается. Сколько хранится домашний майонез, зависит от соблюдения температурного режима.

    Сроки хранения домашнего майонеза в холодильнике в простерилизованной стеклянной таре:

    • с плотно завинчивающейся крышкой равны 3 суткам (72 часа) с момента изготовления;
    • если емкость будет открыта, то время снижается до 36–48 часов.

    Хранить домашний продукт без холодильника не допускается.

    Оптимальные условия хранения домашнего майонеза:

    • температурный режим – 4–7 °С;
    • влажность воздуха – 75 %;
    • стерильная емкость с плотно прилегающей крышкой.

    Тара, которая будет использоваться для содержания продукта домашнего приготовления, должна быть:

    • сухой и стерильной (предварительно банку необходимо простерилизовать любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновке);
    • с плотной крышкой, предпочтительнее завинчивающейся (предварительно она также должна пройти процесс стерилизации);
    • стеклянной либо фарфоровой.

    Если держать домашний майонез в открытом соуснике, то он начнет вступать в реакцию с кислородом. Последствия подобного взаимодействия – окисление основы и потеря качества.

    На длительность хранения влияют:

    • присутствие желтков;
    • использование консервирующих компонентов.

    Исходя из этого, можно увеличить срок годности домашнего майонеза до 5–10 суток за счет:

    • отказа от применения яиц;
    • добавления лимонной кислоты или уксуса;
    • включения в состав горчицы, хрена либо чеснока.

    Использование перепелиных яиц вместо куриных обогатит домашний соус микроэлементами, но не продлит срок его годности.

    Приправленные майонезом салаты имеют короткие сроки хранения. Поэтому сдабривать соусом блюда нужно прямо перед подачей на стол.

    • После смешивания все салаты, независимо от ингредиентов, хранятся не более 12 часов при температуре от -2 до 2 °C.
    • Если салат содержит сырые, маринованные овощи и яйца – не более 6 часов.

    Тара с закуской должна быть либо закрыта крышкой, либо упакована в пищевую пленку.

    Признаками просрочки выступают:

    • пожелтение верхнего слоя продукта – обусловлено поднятием масляной основы;
    • расслоение смеси – образование в нижней части емкости прозрачного содержимого;
    • появление нехарактерного запаха, в частности кислого;
    • присыхание верхнего слоя.

    Продукт с такими характеристиками в еду не пригоден даже после тепловой обработки.

    1. В продаже можно встретить майонезы и майонезные продукты различной степени натуральности. Выбирайте товар с наименьшим сроком годности.
    2. Майонез может храниться долго за счет герметичной упаковки и наличия в составе консервантов. Домашний соус – скоропортящийся продукт.
    3. Увеличить срок годности домашнего продукта можно, исключив из состава яйца и применив натуральные консерванты – уксус, лимонный сок.
    4. Майонез не следует содержать при комнатной температуре или подвергать заморозке. Место его хранения – холодильная камера.
    5. Просроченный продукт или блюда с ним могут стать причиной отравления.

    Храните правильно и будьте здоровы!

    Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

    • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
    • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
    • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

    Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

    источник

    источник

    Мировое кулинарное искусство подарило людям поистине вкусный соус — майонез. Этот высоко-питательный продукт, помогает пищи усваиваться, а так же дарит блюдам бесподобный вкус и аромат. Не зря он занимает лидирующие позиции в ряду с основными международными приправами, разделяя престол правления с кетчупом и горчицей. Срок хранения майонеза играет немаловажную роль в раскрытии вкусовых качеств продукта. Поэтому незнание ответов на вопросы, сколько можно хранить майонез, сколько может хранится домашний майонез в холодильнике может не только испортить вкус приготовленной пищи, но и подорвать здоровье.

    Хранение майонеза регламентируется ГОСТом 31761-2012. Согласно международному стандарту, хранение продукта должно производиться на складе, на торговом прохладном помещении у производителя или в холодильнике у потребителя при температуре от 0 ⁰С до 18⁰С.

    ВАЖНО: Нельзя оставлять соус на солнце. В противном случае майонез срок годности которого ещё велик, будет не пригоден для употребления.

    Длительные сроки хранения соуса — первый звоночек о том, что его не следует брать с полки в магазине. Наличие большого количества консервантов в составе продукта может продлить его «жизнь», но в значительной мере снизить пользу для человеческого организма. Поэтому, если майонез можно хранить больше 90 суток — не достоин внимания.

    Чаще всего в продуктовых отделах можно встретить соусы со следующими сроками годности:

    • Срок годности майонеза в холодильнике при температуре от 0⁰С до 10⁰С составляет 20-30 дней;
    • Не больше 20 дней можно хранить в холодильнике соус при температуре 10⁰С — 14⁰С;
    • При температуре от 14⁰С до 18⁰С продукт годен к употреблению в течении 7 дней.

    Необходимо учесть, что температурный режим сохранения свежести продукта, актуален только для такого соуса, упаковка которого не утеряла своей целостности. Покупной майонезный соус можно хранить и вне холодильной камеры, если температура в помещении не превышает допустимой нормы в 18⁰С.

    Нарушение заводской герметизации упаковки сокращает сроки хранения в несколько раз. Вскрытый соус может храниться не дольше 14 дней при температуре 0⁰С — 7⁰С. Вне холодильной камеры оставлять его после вскрытия упаковки нельзя, так как он быстро испортится.

    Производители выпускают майонез в стеклянных банках, пластиковых тарах и тюбиках. Для лучшей сохранности продукта в домашних условиях подойдут два первых варианта. Поэтому, при покупке его в полиэтиленовом тюбике, первым делом открытый майонез можно переложить в чистую стеклянную или пластмассовую банку с плотно закрывающейся крышкой.

    Рецепты приготовления домашнего майонеза достаточно просты. В нём, в отличие от магазинной версии, отсутствуют порошки (молочный и яичный)- их заменяют натуральные сырые яйца. Сырые желтки хранятся не больше 4 дней при температуре 4⁰С-7 ⁰С. Следовательно, чтобы ответить на вопрос «Сколько хранится домашний майонез в холодильнике? » нужно обратиться к срокам годности главного скоропортящегося компонента.

    На срок хранения домашнего майонеза влияет упаковка, в которой он подаётся к столу. Как и в случае с магазинным продуктом, самодельный соус лучше отправлять в стеклянной таре в холодильную камеру. Многие кулинары, для продления срока годности продукта на пару дней, добавляют в домашний соус горчицу.

    В жизни не редко случаются ситуации, когда внезапная поломка холодильника, подвергает опасности все хранящиеся в нём продукты. Сколько хранится домашний и покупной майонез не в холодильнике? Для решения этого вопроса очень важно ответить ещё на два:

    1. В какое время года я храню майонез?
    2. Какая температура воздуха в помещении?

    Если на улице прохладно, то можно стеклянные банки с майонезом поставить на балкон.

    Если на улице теплое время года, а в помещении температура превышает 18⁰С, то в этом случае на помощь может прийти обычная фольга. Для сохранности продуктов достаточно охладить кусочек фольги в воде и обмотать ею банку, насколько можно — хранить майонез таким образом можно несколько дней. Периодически процедуру следует повторять, по мере нагревания « накидки».

    Поддерживать свежесть продукта не сложно. Достаточно руководствоваться необходимыми правилами и соблюдать температурный режим.

    источник

    Мировое кулинарное искусство подарило людям поистине вкусный соус — майонез. Этот высоко-питательный продукт, помогает пищи усваиваться, а так же дарит блюдам бесподобный вкус и аромат.

    Не зря он занимает лидирующие позиции в ряду с основными международными приправами, разделяя престол правления с кетчупом и горчицей. Срок хранения майонеза играет немаловажную роль в раскрытии вкусовых качеств продукта. Поэтому незнание ответов на вопросы, сколько можно хранить майонез, сколько может хранится домашний майонез в холодильнике может не только испортить вкус приготовленной пищи, но и подорвать здоровье.

    Хранение майонеза регламентируется ГОСТом 31761-2012. Согласно международному стандарту, хранение продукта должно производиться на складе, на торговом прохладном помещении у производителя или в холодильнике у потребителя при температуре от 0 ⁰С до 18⁰С.

    ВАЖНО: Нельзя оставлять соус на солнце. В противном случае майонез срок годности которого ещё велик, будет не пригоден для употребления.

    Длительные сроки хранения соуса — первый звоночек о том, что его не следует брать с полки в магазине. Наличие большого количества консервантов в составе продукта может продлить его «жизнь», но в значительной мере снизить пользу для человеческого организма. Поэтому, если майонез можно хранить больше 90 суток — не достоин внимания.

    Чаще всего в продуктовых отделах можно встретить соусы со следующими сроками годности:

    • Срок годности майонеза в холодильнике при температуре от 0⁰С до 10⁰С составляет 20-30 дней;
    • Не больше 20 дней можно хранить в холодильнике соус при температуре 10⁰С — 14⁰С;
    • При температуре от 14⁰С до 18⁰С продукт годен к употреблению в течении 7 дней.

    Необходимо учесть, что температурный режим сохранения свежести продукта, актуален только для такого соуса, упаковка которого не утеряла своей целостности. Покупной майонезный соус можно хранить и вне холодильной камеры, если температура в помещении не превышает допустимой нормы в 18⁰С.

    Нарушение заводской герметизации упаковки сокращает сроки хранения в несколько раз. Вскрытый соус может храниться не дольше 14 дней при температуре 0⁰С — 7⁰С. Вне холодильной камеры оставлять его после вскрытия упаковки нельзя, так как он быстро испортится.

    Производители выпускают майонез в стеклянных банках, пластиковых тарах и тюбиках. Для лучшей сохранности продукта в домашних условиях подойдут два первых варианта. Поэтому, при покупке его в полиэтиленовом тюбике, первым делом открытый майонез можно переложить в чистую стеклянную или пластмассовую банку с плотно закрывающейся крышкой.

    Рецепты приготовления домашнего майонеза достаточно просты. В нём, в отличие от магазинной версии, отсутствуют порошки (молочный и яичный)- их заменяют натуральные сырые яйца.

    Сырые желтки хранятся не больше 4 дней при температуре 4⁰С-7 ⁰С. Следовательно, чтобы ответить на вопрос «Сколько хранится домашний майонез в холодильнике? » нужно обратиться к срокам годности главного скоропортящегося компонента.

    На срок хранения домашнего майонеза влияет упаковка, в которой он подаётся к столу. Как и в случае с магазинным продуктом, самодельный соус лучше отправлять в стеклянной таре в холодильную камеру. Многие кулинары, для продления срока годности продукта на пару дней, добавляют в домашний соус горчицу.

    В жизни не редко случаются ситуации, когда внезапная поломка холодильника, подвергает опасности все хранящиеся в нём продукты. Сколько хранится домашний и покупной майонез не в холодильнике? Для решения этого вопроса очень важно ответить ещё на два:

    1. В какое время года я храню майонез?
    2. Какая температура воздуха в помещении?

    Если на улице прохладно, то можно стеклянные банки с майонезом поставить на балкон.

    Если на улице теплое время года, а в помещении температура превышает 18⁰С, то в этом случае на помощь может прийти обычная фольга. Для сохранности продуктов достаточно охладить кусочек фольги в воде и обмотать ею банку, насколько можно — хранить майонез таким образом можно несколько дней. Периодически процедуру следует повторять, по мере нагревания « накидки».

    Поддерживать свежесть продукта не сложно. Достаточно руководствоваться необходимыми правилами и соблюдать температурный режим.

    Несмотря на рекомендации диетологов, отказаться от использования майонеза полностью не получается. Особенно когда приближаются новогодние праздники.

    В этом случае хозяйки начинают пристально изучать этикетки на банках с соусом, выискивая продукт максимально натуральный. Обычно за этим следует разочарование, поскольку все они содержат изрядную порцию загустителей, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов. Остается последний вариант — сделать майонез самостоятельно.

    В преддверии праздников это самый больной вопрос.

    Как найти еще свободное время для того, чтобы делать майонез? Можно ли сделать его заранее? Чтоб ответить на этот вопрос, необходимо знать, сколько хранится домашний майонез.

    Но здесь тоже не все так просто. Это зависит от состава соуса, способа приготовления и используемых ингредиентов. На срок хранения влияет и температурный режим.

    Лучше всего сразу после приготовления отправить соус в холодильник. Сколько хранится домашний майонез при соблюдении этого условия?

    Обычно хозяйки предпочитают не рисковать и готовят его непосредственно перед использованием. И правильно делают, потому что в состав входят сырые желтки, а они быстро портятся. Поэтому более четырех суток хранить соус не рекомендуется.

    Если вы хотите разгрузить последние предпраздничные дни, то можно попробовать приготовить его заранее. Сколько хранится домашний майонез, сейчас будем разбирать, с учетом различных факторов. Чтобы он не испортился, должны быть соблюдены следующие условия:

    • температура от -4 до +7 о С;
    • влажность не более 75 %;
    • упаковка закрытая, чистая.

    Как уже говорилось выше, стандартный срок — 4 суток. Если в состав добавлен горчичный порошок или горчица, то он может быть увеличен на пару суток. Надо учесть, что после очередного вскрытия герметичной емкости он неминуемо уменьшается.

    Сколько хранится домашний майонез, будет зависеть от того, как хранить этот продукт. Емкость должна отвечать ряду требований.

    Она должна быть обязательно чистой, сухой и герметично закрывающейся. И последний критерий — обязательно стеклянной или фарфоровой. Конечно, магазинный майонез фасуют в пластиковые банки, но в нем есть консерванты, в отличие от вашего.

    Такие критерии выставляются потому, что открытый соус быстро вступает в химическую реакцию с воздухом.

    В результате происходит окисление масляной основы и потеря качества. Мы уже знаем, сколько хранится домашний майонез в холодильнике. Давайте дальше разбирать, какие натуральные консерванты могут быть использованы.

    Давайте обратим пристальное внимание на состав:

    • И первыми в списке стоят яичные желтки. Чем их больше — тем короче срок хранения. Но при этом чем свежее яйцо, тем лучше.
    • Подсолнечное масло. Здесь срок хранения практически не ограничен.
    • Вещества, которые выступают в качестве консервантов. Это сахар и соль, уксус и горчица. Поэтому так сложно ответить, сколько хранится домашний майонез в холодильнике. При любом изменении состава меняется и конечная цифра.

    Поскольку вопрос сохранности соуса волнует большинство хозяек, была опробована рецептура без добавления яичных желтков. Получается вкусная, домашняя эмульсия, а срок хранения увеличивается до 10 суток. Очень хороший результат.

    Можно пойти и другим путем. Консервирующими веществами может выступать лимонная кислота или уксус.

    Сколько хранится майонез в домашних условиях при добавлении лимонного сока? Не более пяти суток, после этого нужно выбрасывать. Если заменить ее на уксусную кислоту, то свойства соус не потеряет и спустя 10 суток.

    Сложно даже представить, ведь желток является традиционной основой.

    Но легкий лимонный вкус вас точно порадует. Он подойдет для приготовления салатов, бутербродов и запеканок. А на приготовление уходит не больше пяти минут.

    Для этого потребуется смешать в чаше 150 мл молока, добавить 300 мл растительного масла и начать взбивать при помощи блендера. Постепенно добавляйте столовую ложку горчицы и соль. Как только смесь начинает густеть, выливайте три столовые ложки лимонного сока.

    Сколько хранится майонез домашнего приготовления, сделанный по этому рецепту?

    Это зависит от молока, так как здесь он является самым скоропортящимся продуктом. Если взять ультрапастеризованное, из тетрапакета, то можно рассчитывать, что соус проживет на полке холодильника пару недель. А вот если взять соевое молоко, то можно заготовить соус на месяц вперед.

    Однозначно ответить, сколько хранится майонез, приготовленный в домашних условиях, можно, лишь изучив его компоненты.

    Для увеличения срока хранения используются вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Кроме горчицы, про которую уже сказали, это еще хрен и чеснок. Они придадут соусу особую пикантность и позволят хранить его на неделю дольше.

    Он готовится быстро и просто, а использовать его можно в течение двух недель. Неужели хозяйка не найдет за это время, куда его использовать? Для приготовления потребуются:

  • 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • сахар — чайная ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • лимонный сок — столовая ложка;
  • специи — чайная ложка горчицы, чеснок и хрен по вкусу.
  • Теперь давайте рассмотрим процесс приготовления.

    Стоит один раз попробовать, и этот соус станет самым любимым. В подготовленную емкость наливайте масло. Лучше всего брать без запаха, высокой очистки.

    Сразу добавляйте соль и сахар. Теперь отжимайте лимонный сок, закидывайте яичный желток и погружным блендером прижимайте его ко дну. Теперь взбивайте желтковую массу и постепенно начинайте приподнимать прибор, чтобы она смешивалась с маслом.

    Из этого количества получается 350 г густой, белой эмульсии.

    Стоит попробовать, рецепт очень хороший. Нередко хозяйки боятся готовить дома майонез, потому как считают, что у них ничего не выйдет. На самом деле стоит только один раз попробовать.

    Если вы хотите приготовить классический соус с желтками и при этом дольше сохранить его годность, можно попробовать следующий способ. Поскольку яйца являются самым скоропортящимся продуктом в рецепте, их нужно пастеризовать.

    Для этого вам потребуются две кастрюли для водяной бани. В маленькой кастрюльке нагревайте желтки, разбавленные водой, с добавленной в нее лимонной кислотой. Она не дает желткам свариться, и при этом болезнетворные бактерии уничтожаются.

    Тоже важный вопрос, сколько хранится салат с домашним майонезом? Если сам по себе классический соус может простоять 4-5 суток в холодильнике, то готовое блюдо необходимо употребить немедленно.

    Недопустимо оставлять его даже на следующий день. Это касается и магазинного майонеза, несмотря на наличие в нем консервантов. Конечно, на Новый год мы регулярно нарушаем это правило, поскольку быстро съесть все приготовленные блюда не представляется возможным.

    Насколько домашний майонез похож на магазинный? Отзывы хозяек говорят о том, что в первую очередь это зависит от используемого масла.

    Вкуснее всего получается соус на оливковом масле. Но он же и самый дорогой. Схожим с оригинальным он получается при использовании рафинированного подсолнечного.

    А вот нерафинированное, с запахом семечек лучше не использовать. В целом соус получается ничем не хуже, чем магазинный. Взбивается он быстро, поэтому можно готовить непосредственно перед сборкой салата.

    Майонез — соус, который заполнил прилавки практически всех продуктовых магазинов.

    Он популярен и используется при добавлении во многие блюда. Однако сторонники здорового питания утверждают, что покупной майонез вреден, неблагоприятно влияет на сохранение фигуры и обменные процессы организма. Поэтому, если без него никак не обойтись,

    рекомендуют приготовление домашнего майонезного соуса. Но надо учесть, что без добавления производственных консервантов сроки его сохранения могут сильно отличаться от привычных. Поэтому стоит разобраться, сколько можно хранить домашний майонез.

    Для некоторых хозяек вопрос о хранении домашнего майонеза остаётся сомнительным, они готовят ровно столько, сколько нужно для одного применения.

    Это неслучайно, так как в составе рецепта используются сырые яичные желтки. Как известно, они быстро портятся. Поэтому, как правило, рекомендуется хранить домашний майонез в холодильнике не более четырёх суток.

    Чтобы самодельный майонез не испортился, должны соблюдаться следующие условия как хранить его на полке холодильника:

    Температурный режим, ° C Влажность среды, % Упаковка
    +4–+ 7 Не выше 75 Закрытая плотно, чистая

    Совет: можно продлить на пару суток срок годности самодельного продукта, если добавить в него немного горчичного порошка или горчицы готовой. Надо также учесть, что после очередного вскрытия герметичной ёмкости с майонезом, его придётся хранить меньше даже в условиях холодильника.

    Срок годности майонеза, приготовленного собственноручно, будет зависеть от того, как хранить этот продукт. Ёмкость должна отвечать ряду требований:

    1. Чистая.
    2. Сухая.
    3. Герметично закрывающаяся.
    4. Из стекла или фарфора.

    Такие критерии необходимы потому, что открытый майонез вступает в химическую реакцию с воздухом, что приводит к окислению масляной основы и последующей потере качества.

    Отвечая на вопрос: сколько можно хранить майонез домашнего приготовления, нужно учесть, что на увеличение срока годности влияет следующее:

    • Наличие желтков в рецептуре – чем больше, тем короче срок годности, чем свежее яйца, тем лучше.
    • Присутствие веществ, применяемых в качестве консервантов.

    Если рассмотреть эти варианты, то способы хранить майонезный домашний соус дольше могут быть такими:

    1. Несмотря на привычное мнение, что желтки должны быть в продукте обязательно, есть рецепты вкусной домашней эмульсии без добавления яиц. Таким способом можно увеличить срок хранения до десяти суток!
    2. Консервирующими веществами могут быть лимонный сок или уксусная кислота. С добавлением лимонного сока самостоятельно изготовленные майонезы хранятся пять суток. При использовании уксусной кислоты они не потеряют своих качеств и спустя ещё пять суток.

    Приятный лимонный вкус майонезного безяичного соуса порадует при приготовлении салатов, а также бутербродов или при запекании. На приготовление уходит не более пяти минут.

    Нужно смешать в чаше для блендера молоко (150 мл) с постным маслом (300 мл), добавляя постепенно горчицу (1 ст. л.) с солью (по вкусу). Как только смесь начинает густеть, вливается сок лимона (3 ст.

    л.). По желанию дополнительно вводится сахар или заменяется лимонный сок фруктовым уксусом (1 ч. л.).

    Годность такого продукта будет зависеть от свежести молока, выступающего в данном рецепте скоропортящимся элементом. Лучше покупать ультрапастеризованное, имеющее длительную сохранность, тогда и домашнему соусу будет легче долго сохранять своё качество.

    Совет: если вместо обычного молока взять соевое, получится вкусный майонезный продукт самого продолжительного содержания на полке холодильника и рекомендованный для употребления во время религиозных постов.

    Для более долгой годности майонезной эмульсии собственного приготовления можно воспользоваться антибактериальными свойствами веществ, дополнительно добавляемых в него в домашних условиях. Кроме вышеупомянутой горчицы такими свойствами обладает чеснок и хрен.

    На форумах рекомендуется следующий рецепт домашнего майонеза, который готовится за 8 минут и хранится на полке холодильника 2 недели:

  • Рафинированное постное масло (250 г).
  • Сахарный песок (1 ч. л.).
  • Соль (⅓ ч. л.).
  • Лимонный сок (1 ст. л.).
  • Специи: горчица (1 ч. л.) для соуса типа провансаль или чеснок+ кусочки солёного огурца для типа тартар.
    • В подготовленную ёмкость, где планируется хранить домашнюю майонезную эмульсию, наливается постное масло.
    • Сразу надо посолить и посыпать сахаром.
    • Лимонный сок выжимается на отдельную посуду, чтобы не попали косточки, а затем переливается на поверхность ингредиентов.
    • Осталось разбить яйцо так, чтобы сохранить целостность желтка.
    • Блендером, прижимая венчик ко дну ёмкости таким образом, чтобы желток попал внутрь него, взбивается желтковая масса.
    • Чтобы масло постепенно присоединялось к процессу взбивания, надо слегка приподнимать аппарат.

    Через пару минут такой процедуры густая масса белого оттенка готова (примерно 350 граммов).

    Есть рекомендации по замене в рецепте куриных яиц на перепелиные. Такой соус не только безопаснее хранить, но и дополнительно продляется годность подобного продукта.

    Чтобы долго хранить соус, приготовленный самостоятельно, можно воспользоваться методикой пастеризации яиц. Для этого 3 минуты на водяной бане нагреваются желтки, предварительно перемешанные с водой, в которой разведена лимонная кислота. Именно она не даёт желтками свариться, они остаются сырыми, зато болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются.

    Иногда отсутствует возможность помещения продукта, созданного своими кулинарными способностями, в холодильную камеру. К примеру, выезд на природу заставляет задуматься о сохранности домашнего майонеза без холодильника.

    Разумеется, ни о каком длительном хранении здесь речь не идёт. Но, чтобы не испортить вкус блюд за время пребывания на жаре, домашний майонез стоит поместить в прохладное затемнённое место.

    Соблюдая рекомендации, сколько хранить домашний майонез, можно смело готовить его больше. Данные секреты сохранности не позволят ему испортиться, если, конечно, он не будет съеден раньше.

    Майонез прочно вошел не только в праздничное меню, но и в повседневное употребление как в салатах, так и в качестве соуса к пельменям, мясу, рыбе, овощам.

    Как правильно хранить этот продукт, чтобы не навредить себе и членам своей семьи? О сроке годности майонеза поговорим в статье.

    Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

    Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

    О сроках годности и правилах хранения мяса вы можете узнать из нашей статьи.

    Майонез имеет несколько основных ингредиентов и дополнительные составляющие, в основном это пряности для придания особого, отличного от иных видов этого соуса, вкуса.

    В состав любого майонеза, независимо от марки, процента жирности и производителя, входят:

    • растительное масло (оливковое, подсолнечное, горчичное, арахисовое и пр.);
    • яйца в натуральном виде или в виде яичного порошка.

    Это основа продукта, для корректировки вкуса добавляют такие ингредиенты:

      молоко, натуральное или сухое;

  • уксус;
  • горчицу;
  • сахар;
  • перец молотый черный, красный;
  • чеснок, перец сладкий и пр.
  • Чтобы придать более густую консистенцию, не склонную к расслаиванию, в массовом производстве майонеза добавляют крахмал, эмульгаторы, стабилизаторы и пр. химические добавки.

    Следует помнить, что в погоне за низкокалорийной версией этого продукта покупатель получает немалый довесок химических веществ, совсем не полезных для здоровья, хотя в 50%, 67% соусе тоже такие добавки присутствуют, только в меньшем количестве (устойчивость консистенции напрямую зависит от количества растительного масла, а в «легких» майонезах часть масла заменяется водой и сгустителями для обеспечения густоты).

    Пытаясь продлить срок пригодности к употреблению, в смесь добавляют также консерванты. В промышленности яйца часто заменяют яичным порошком.

    Сколько можно хранить свежую рыбу в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

    Так как процесс его изготовления сводится к простому смешиванию ингредиентов и доведению смеси до заданной жирности и требуемой консистенции, то есть полностью отсутствует тепловая обработка, то готовый соус долго храниться не может.

    Для продления пригодности соуса вводят различные химические вещества. Срок годности зависит от качества, состава исходного сырья и от условий хранения – упаковки, температуры и т.п.

    ГОСТ 31761-2012 в п. 5.4 устанавливает требования к маркировке: должны быть указаны дата изготовления и срок годности, а также температура хранения.

    П. 8.2.1 гласит о недопустимости попадания на продукт прямых солнечных лучей, а также устанавливает температурный режим хранения, находящийся в пределах от 0°С и до +18°С.

    В п. 8.2.3 этого нормативного акта говорится, что конкретные условия и срок годности устанавливаются изготовителем.

    У качественного майонеза однородная густая консистенция, по цвету такой продукт может несколько отличаться, нормальным по ГОСТ 31761-2012 (п.

    5.2.3., табл. 1) может быть сочтен цвет от белого до желтоватого.

    Допустимо наличие мелких частиц, если это продукт со специальными, особыми ингредиентами — например, красный сладкий перец может просматриваться красными мельчайшими частицами.

    Запах должен быть приятным, без ощущения состарившегося растительного масла с неприятным горьковатым оттенком. Если продукт упакован в стеклянные банки, то важно посмотреть, нет ли внизу полупрозрачной сыворотки, с поднявшимся вверх содержимым.

    Следует убедиться в однородности массы, так как ГОСТ допускает лишь присутствие мелких единичных пузырьков воздуха, образовавшихся при взбивании смеси.

    Не помешает вчитаться в состав, желательно выбирать максимально натуральный продукт, в котором как можно короче список химических добавок.

    В случае, когда вид и консистенция не вызывают подозрений, а срок годности на пределе или уже истек, то брать такой товар нельзя, следует найти упаковки со свежей датой изготовления.

    О том, как выбрать хороший майонез, вы можете узнать из видео:

    В соответствии с п. 8.2.3 ГОСТ 31761-2012, устанавливать срок годности – право и обязанность производителя.

    На примере майонеза «Провансаль» можно отследить, как изготовители оценивают период пригодности своей продукции.

    Этот брендовый производитель заявляет о таких периодах пригодности майонеза, в зависимости от температуры помещения:

    • +2°С — +10°С – 180 суток;
    • +10°С — +18°С — 120 суток.

    Екатеринбургский завод устанавливает наиболее длительный период пригодности своего продукта марки «Провансаль».

    Этот изготовитель дает такие периоды годности:

    • при температуре от +0°С до +10°С – 180 суток;
    • от 10°С до +18°С – 90 суток.

    Майонез под таким названием выпускается ООО «Юнилевер Русь» в Москве.

    Такой продукт, произведенный лидером продаж «Махеевъ», пригоден к употреблению, если будет содержаться при таком температурном режиме:

    • от +0°С до +14°С – 180 суток;
    • от 14°С до +20°С – 90 суток.

    Именно такая информация напечатана на упаковках.

    Если держать майонез «Ряба» при температуре от 0°С до +6°С, то он годится в пищу на протяжении 90 суток, а в режиме от 6°С до +18°С – только 45 суток.

    Рекомендации по хранению варенья с косточками вы найдете на нашем сайте.

    К примеру, бренд «Прасковья Молочкова» указывает на упаковках с майонезом «Провансаль» срок годности, равный 60 суткам.

    У торговой марки «ГАСТРОНОМЪ» (Красноярский завод) сроки годности установлены такие, в зависимости от температуры хранения:

    Такая градация более точная, а значит, и более правильная.

    Как видно из приведенной информации, нельзя полагаться на свои понятия о сроке годности, необходимо внимательно читать то, что указал относительно своей продукции конкретный изготовитель.

    Стоит знать, что в холодильной камере бытового холодильника температура обычно поддерживается от +2 до +7°С.

    Запасаться этим продуктом не стоит – времена дефицита на него канули в лету.

    Те температурные режимы, которые устанавливает производитель, относятся больше к хранению на складах, в торговой сети, а в быту следует придерживаться несколько иных правил.

    Купленную в магазине, нераспечатанную упаковку рекомендуется держать в холодильнике, но не дольше месяца.

    К тому же, важно обращать внимание на дату выпуска.

    Тот соус, срок хранения которого слишком продолжителен, вообще не нужно покупать: в нем количество консервантов достигает предельного максимума.

    Вскрыв банку или пластиковую упаковку, потребитель должен следить, чтобы распечатанная емкость не находилась вне холодильника, так как при комнатной температуре пригодность соуса измеряется часами.

    Хранящийся внутри холодильной камеры открытый соус следует израсходовать в течение 7 дней.

    Так как в состав смеси входят сырые яйца, в идеале такой соус в холодильнике может содержаться не более 2-3 суток. Если была добавлена горчица, то с таким ингредиентом соус подлежит хранению сроком в 4-5 дней.

    Майонез класть в морозильник для продления срока употребления нельзя: смесь расслоится и станет непригодной.

    Салаты с майонезом долго держать нельзя, их срок хранения составляет несколько часов.

    Если остался несъеденный салат «оливье», «селедка под шубой» и пр. излюбленные салаты с такой заправкой, то употреблять их на следующий день нельзя.

    Разумнее всего нарезанные ингредиенты хранить не заправленными, а майонез ввести непосредственно перед подачей на стол.

    Измельченные овощи, мясо, колбаса сами по себе не подлежат хранению более 6 часов (вследствие увеличения площади осеменения бактериями), а соус ускоряет этот процесс.

    Поэтому свежеприготовленные салаты желательно употребить за один прием, а остатки выбросить без сожаления.

    Испорченный майонез легко отличить от пригодного по внешнему виду: если верхний слой стал желтым от поднявшегося масла, а внизу образовалось светлое содержимое, то это значит, что смесь расслоилась, и продукт испорчен.

    Неприятный запах кислого, прелого говорит о непригодности к употреблению, как и запах старого масла, тухлых яиц.

    Просроченный соус опасен тем, что в нем развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие отравление.

    Даже купив продукт в самом крутом супермаркете, нельзя быть уверенным, что он хранился правильно, поэтому отравиться можно, отведав соус даже с не истекшим сроком употребления.

    Употреблять просроченный соус не следует: даже если не проявятся признаки отравления, такой продукт вреден для печени, поджелудочной железы.

    Майонез при нагревании превращается в неудобоперевариваемый набор химических веществ, как свернувшиеся белки яиц, молока, и в нагретое масло. Есть масса рецептов, в которых предлагается использовать соус для запекания, или для выпечки.

    Как правило, авторами таких рецептов являются дилетанты, но никак не профессионалы. Майонез – готовый соус, греть который – варварство, с точки зрения профессионалов в областях кулинарии, диетологии.

    Образовавшиеся в процессе термической обработки этого продукта вещества человеческий организм переварит, конечно, но истратит на это массу ресурсов.

    Купив просроченный соус, не стоит экспериментировать и испытывать судьбу, а просто выбросить непригодный продукт.

    Майонез лучше приготовить домашний, а если уже покупать, то внимательно читать состав и непременно обращать внимание на дату выпуска.

    Выбирать нужно максимально свежеприготовленный соус: установить, в каких условиях он хранился до появления на прилавке, невозможно. Тем, кто не представляет без этого продукта жизни, есть резон уделить вопросу пригодности этого соуса особое внимание.

    О вреде и пользе майонеза вы можете узнать из этого видео:

    источник

    Читайте также:  Что можно строить на участке под лпх